凱氏定氮儀鑒定大豆蛋白質(zhì)含量

    凱氏定氮儀是可以自動(dòng)測(cè)定樣本液體中的氮元素的含量,，并能通過氮元素與蛋白質(zhì)之間的關(guān)系計(jì)算出蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)設(shè)備,。這款設(shè)備采用的凱氏定氮法原理設(shè)計(jì)而成的，所以這款儀器又被稱為凱氏定氮儀,。

    我們知道蛋白質(zhì)是人體所需的主要營養(yǎng)成分之一,。人類每天都需要攝取一定的蛋白質(zhì)才能供人類正常活動(dòng),。而蛋白質(zhì)其實(shí)是由氨基酸構(gòu)成的,，氨基酸不是一樣?xùn)|西，而是含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的總稱,。構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種,，其中的9種為需氨基酸。需氨基酸有什么特別之處呢?這9種氨基酸是人體自身無法合成的,，須要從食物中直接獲取,。它們是：異亮氨酸、亮氨酸,、賴氨酸,、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,、色氨酸,、纈氨酸、組氨酸,。雖然組氨酸對(duì)成年人不是需氨基酸,，但卻是兒童生長發(fā)育期間的需氨基酸。

    通過凱氏定氮儀等儀器檢測(cè)發(fā)現(xiàn),，在大豆中約含粗蛋白質(zhì) 35,，粗脂肪 17，有效能值與能量飼料相當(dāng),。氨基酸組成及消化率均屬上品,，其賴氨酸含量約比蠶豆、豌豆高出 70,，但蛋氨酸少是其缺點(diǎn),。大豆中含鈣較低，總磷較高,，但總磷中約1/3是植酸磷,。生大豆的蛋白質(zhì)和氨基酸的消化與利用效率差，因其含抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（有胰蛋白酶壓制因子,、脲酶,、外源血凝素、致腸胃氣脹因子,、抗維生素因子,、琢-淀粉酶壓制因子、單寧,、植酸,、皂角苷、草酸及一些抗原性蛋白質(zhì)等）,，適當(dāng)進(jìn)行加熱處理,，使壓制生長因子失活，可提高飼用價(jià)值,。蛋雞飼料中大豆用量宜在 10~25之間,。