肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，直接影響到人民身體健康。一般通過測定肉中的揮發(fā)性鹽基氮含量的高低來判斷肉類的新鮮程度,。揮發(fā)性鹽基氮是肉類由于外界微生物的 感染并繁殖，微生物分泌酶引起肉類中蛋白質(zhì)的脫氨,、脫梭等作用,，致使蛋白質(zhì)分解而形成的產(chǎn)物。通常采用半微量定氮法測定揮發(fā)性鹽基氮,，該法測定比較煩瑣,、 費(fèi)時。自動定氮儀則具有操作簡單,、省時快速,、結(jié)果準(zhǔn)確可靠。有效地提高了工作效率,。本文對用自動定氮儀測定肉類中揮發(fā)性鹽基氮進(jìn)行了論證,。取得了比較滿意的結(jié)果，認(rèn)為該方法值得推廣應(yīng)用,。
1 實(shí)驗(yàn)部分
1.1 儀器與試劑
1.1.1  2400凱氏定氮儀(瑞典福斯特卡托公司),，AEL-200型電子分析天平(精密度為0. 0001 g ) o
1.1.2 氧化鎂混懸液(lOg/L);稱取lOg氧化鎂,，加1000m1水，振搖成混懸液,。
1.1.3  20g/L吸收液,，0. Olmol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液，lg/L浪綠乙醇溶液,，2g/L次甲基藍(lán)乙醇溶液,。
1.1.4 儀器條件:分析程序?yàn)閯P氏1，設(shè)定:樣品液為30,蒸餾水為50m1,，堿液為60m1,，攪乎十模式。
1.2 樣品處理
將樣品除去脂肪,、骨及鍵后,，稱取約20. 0g置于錐形瓶中，加100m1水,，不時振搖,，浸漬30min 后過濾備用。