近日網(wǎng)上有一條熱門消息,,河南鄭州有一對(duì)90后水果店夫妻同時(shí)查出患有肝癌,經(jīng)到醫(yī)院檢查后,,發(fā)現(xiàn)竟是因長期食用發(fā)爛的水果致癌。后經(jīng)專家驗(yàn)證,發(fā)生霉變的水果中存在黃曲霉素,,這是一種強(qiáng)力的致癌物質(zhì),是一種耐高溫,、殺不掉的有毒物質(zhì),。
這種發(fā)生霉變的水果究竟還能不能食用?很多人覺得不要吃腐爛的部分就可以了,,尤其是一些年齡稍大的長輩們,,為了不浪費(fèi),將霉變切掉之后,,剩余的好的部分繼續(xù)食用,,這種不經(jīng)意的做法其實(shí)正在危害你的生命健康。腐爛發(fā)生霉變的水果,,剩余好的部分也有可能會(huì)產(chǎn)生霉變的物質(zhì),,這些物質(zhì)已經(jīng)進(jìn)入到水果里面,從外觀上是看不出來的,,這些霉變產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,,在潮濕的食品中出現(xiàn)黃曲霉素的幾率最高。
黃曲霉素主要是由黃曲霉寄生曲霉發(fā)生霉變后,,產(chǎn)生的黃曲霉毒素,,有B1,、B2、G1,、G2,、M1、M2等17種 ,,具有極強(qiáng)的致癌性,、致突變性、致畸形,,也是理化性質(zhì)最穩(wěn)定的真菌毒素,。主要存在于土壤,各種發(fā)生霉變的堅(jiān)果,、花生,、瓜子、玉米,,大豆,、稻谷、牛奶和奶制品,、花生油等,。黃曲霉毒素持續(xù)攝入所造成的慢性毒性,對(duì)肝臟具有慢性損傷及致癌作用,,中毒特點(diǎn)一般是:早期胃部不適,、腹脹、厭食,、嘔吐,,發(fā)熱。2-3周后出現(xiàn)腹水,、下肢水腫,、胃腸道出血、昏迷甚至死亡,。
還有,,農(nóng)民朋友們喜歡用玉米、花生,、油菜籽自己榨油,,認(rèn)為即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠,說土榨油天然,,其實(shí)天然的未必是好的,。自己盡量少吃土榨油,土榨油含有的雜質(zhì)多,容易氧化變質(zhì),,而且榨油的設(shè)備很難清洗干凈,,會(huì)殘留很多的殘?jiān)趸髸?huì)發(fā)生霉變,,這就會(huì)產(chǎn)生一類致癌物黃曲霉毒素,,黃曲霉毒素是肝癌的主要致病因子,食用之后給健康帶來極大地危害,。
其實(shí),,黃曲霉毒素引發(fā)的中毒事件很多。1960年的時(shí)候,,英國的火雞出現(xiàn)了大面積死亡,,頭天還是歡蹦亂跳的,第二天,,嘎嘣兒,,就死了。一開始,,火雞的這種突然死亡只出現(xiàn)在倫敦,,緊接著英國中部,離倫敦挺遠(yuǎn)的柴郡,,也出現(xiàn)了火雞集體死亡的事件,,癥狀*一樣,。短短三個(gè)月內(nèi),,造成了大約10萬只火雞的死亡。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),,在火雞的飼料里,,都含有同一種成分——花生粕,就是花生把油榨掉之后剩下來的那部分,,而且這種花生粕來自同一條巴西的貨船,,經(jīng)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)里面含有一級(jí)致癌物黃曲霉毒素。
國際上通用的分析方法有液相色譜法,、液質(zhì)聯(lián)用法,、霉聯(lián)免疫法、薄層色譜法等,。
下面是我們?nèi)R博瑞特公司根據(jù)GB 5009.22-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》中第三法測定的實(shí)驗(yàn)譜圖,。
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