近日網(wǎng)上有一條熱門(mén)消息,，河南鄭州有一對(duì)90后水果店夫妻同時(shí)查出患有肝癌,，經(jīng)到醫(yī)院檢查后，發(fā)現(xiàn)竟是因長(zhǎng)期食用發(fā)爛的水果致癌,。后經(jīng)專(zhuān)家驗(yàn)證,，發(fā)生霉變的水果中存在黃曲霉素，這是一種強(qiáng)力的致癌物質(zhì)，是一種耐高溫,、殺不掉的有毒物質(zhì),。

這種發(fā)生霉變的水果究竟還能不能食用？很多人覺(jué)得不要吃腐爛的部分就可以了,，尤其是一些年齡稍大的長(zhǎng)輩們,，為了不浪費(fèi)，將霉變切掉之后,，剩余的好的部分繼續(xù)食用,，這種不經(jīng)意的做法其實(shí)正在危害你的生命健康。腐爛發(fā)生霉變的水果,，剩余好的部分也有可能會(huì)產(chǎn)生霉變的物質(zhì),，這些物質(zhì)已經(jīng)進(jìn)入到水果里面，從外觀上是看不出來(lái)的,，這些霉變產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,，在潮濕的食品中出現(xiàn)黃曲霉素的幾率最高。

黃曲霉素主要是由黃曲霉寄生曲霉發(fā)生霉變后,，產(chǎn)生的黃曲霉毒素,，有B1、B2,、G1,、G2、M1,、M2等17種 ,，具有極強(qiáng)的致癌性、致突變性,、致畸形,，也是理化性質(zhì)最穩(wěn)定的真菌毒素。主要存在于土壤,，各種發(fā)生霉變的堅(jiān)果,、花生、瓜子,、玉米,，大豆、稻谷,、牛奶和奶制品,、花生油等。黃曲霉毒素持續(xù)攝入所造成的慢性毒性,，對(duì)肝臟具有慢性損傷及致癌作用,，中毒特點(diǎn)一般是：早期胃部不適,、腹脹、厭食,、嘔吐,，發(fā)熱。2-3周后出現(xiàn)腹水,、下肢水腫,、胃腸道出血、昏迷甚至死亡,。

還有,，農(nóng)民朋友們喜歡用玉米、花生,、油菜籽自己榨油,，認(rèn)為即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，說(shuō)土榨油天然,，其實(shí)天然的未必是好的,。自己盡量少吃土榨油，土榨油含有的雜質(zhì)多,，容易氧化變質(zhì)，而且榨油的設(shè)備很難清洗干凈,，會(huì)殘留很多的殘?jiān)?，氧化之后?huì)發(fā)生霉變，這就會(huì)產(chǎn)生一類(lèi)致癌物黃曲霉毒素,，黃曲霉毒素是肝癌的主要致病因子,，食用之后給健康帶來(lái)極大地危害。

其實(shí),，黃曲霉毒素引發(fā)的中毒事件很多,。1960年的時(shí)候，英國(guó)的火雞出現(xiàn)了大面積死亡,，頭天還是歡蹦亂跳的,，第二天，嘎嘣兒,，就死了,。一開(kāi)始，火雞的這種突然死亡只出現(xiàn)在倫敦,，緊接著英國(guó)中部,，離倫敦挺遠(yuǎn)的柴郡，也出現(xiàn)了火雞集體死亡的事件,，癥狀*一樣,。短短三個(gè)月內(nèi),，造成了大約10萬(wàn)只火雞的死亡。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在火雞的飼料里,，都含有同一種成分——花生粕，就是花生把油榨掉之后剩下來(lái)的那部分,，而且這種花生粕來(lái)自同一條巴西的貨船,，經(jīng)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)里面含有一級(jí)致癌物黃曲霉毒素。

國(guó)際上通用的分析方法有液相色譜法,、液質(zhì)聯(lián)用法,、霉聯(lián)免疫法、薄層色譜法等,。

下面是我們?nèi)R博瑞特公司根據(jù)GB 5009.22-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定》中第三法測(cè)定的實(shí)驗(yàn)譜圖,。