近年來食品安全及品質(zhì)問題越來越受到人們的關(guān)注,。這里說的食品是廣泛意義上的食品,，包括初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品,，如：糧谷,、油料籽,、蔬菜,、水產(chǎn)品,、畜禽產(chǎn)品、水果等,，也包括加工后的食品,，如：罐頭、火腿腸,、食用油,、方便面、醬菜,、調(diào)味品等,。開展食品檢測的實(shí)驗(yàn)室也越來越多。在這些實(shí)驗(yàn)室中由于性質(zhì)不同,，檢測的項(xiàng)目不同,，而對實(shí)驗(yàn)室籌建和發(fā)展過程中對儀器的購置和選型有著不同的要求,。

企業(yè)實(shí)驗(yàn)室

    企業(yè)實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項(xiàng)目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置,，實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置也可繁,、可簡。對于這樣的實(shí)驗(yàn)室,，儀器設(shè)備的配置能滿足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測就行了,。

    食品檢驗(yàn)可分為兩大項(xiàng)，一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項(xiàng)目,；二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目，這一類項(xiàng)目的檢測相對難度大,、投資高,。 

（1）品質(zhì)項(xiàng)目包括：水分、含鹽量,、含糖量,、蛋白含量、脂肪含量,、纖維含量,、維生素含量、酸度等,。對于這些項(xiàng)目的檢測,，如果經(jīng)費(fèi)有限，都可以采用化學(xué)法分析,，只需配置的烘箱,、水浴、電爐,、攪拌器,、粉碎機(jī)、pH計(jì)等設(shè)備即可,。如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多,，對應(yīng)的檢測項(xiàng)目都有對應(yīng)的專用儀器可供選購。此外,，也有一些通用的儀器可供選購,，如：紫外/可見分光光度計(jì)、近紅外分析儀,、自動(dòng)滴定儀等,。檢測維生素等有時(shí)還需配置熒光光度計(jì)。檢測營養(yǎng)元素,，如鈣,、鋅,、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器,。

（2）衛(wèi)生項(xiàng)目包括：微生物,、添加劑、有害元素,、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、毒素等,。對于一般食品企業(yè),，微生物檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該建。

a）微生物

建微生物實(shí)驗(yàn)室要按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局,。必要的設(shè)備有潔凈臺(tái),、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋,、電爐等,，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項(xiàng)目配置。經(jīng)費(fèi)少可以買國產(chǎn)的,，經(jīng)費(fèi)多可以考慮買進(jìn)口的,，兩者的價(jià)錢相差很多。

b）添加劑和有害元素

有一部分項(xiàng)目可以用化學(xué)法,，如亞硝酸鹽,、二氧化硫、重金屬含量,、總砷等,。但要想滿足現(xiàn)在國標(biāo)的食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器,、液相色譜-紫外/可見光檢測器,，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）,、甜味劑（甜蜜素,、糖精鈉等）、色素（檸檬黃,、胭脂紅等）都可以檢測了,。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛,、鉻,、鎘、銅、鎳等有害元素,，還需要一臺(tái)原子熒光儀,，用來檢測砷和汞等。

c）殘留農(nóng)藥

檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的,。檢測有機(jī)氯農(nóng)藥,，需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有機(jī)磷農(nóng)藥,，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器?，F(xiàn)在農(nóng)殘檢測的項(xiàng)目越來越多，為提高通用性,，建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口,，安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比,，毛細(xì)管柱分析項(xiàng)目多,，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱,，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時(shí)需檢測的農(nóng)殘項(xiàng)目越來越多,，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源,，如果有必要可再配一個(gè)負(fù)化學(xué)NCI源,。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，個(gè)人認(rèn)為都可以,，兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn),。還是要看具體工作。

d）殘留獸藥

若進(jìn)行殘留獸藥的檢測,，項(xiàng)目不多且批次多,，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大,，操作簡便,，檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點(diǎn),，一是試劑盒為長期的消耗品,，若檢測的批次少成本會(huì)較高，二是特異性不好,，可能會(huì)有假陽性,，三是如果在相對長的一段時(shí)間內(nèi)檢測項(xiàng)目較多，成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè),，為適應(yīng)當(dāng)前歐盟,、美國、日本等發(fā)達(dá)國家檢測*,，最好配置一臺(tái)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀,。第一臺(tái)儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀，靈敏度高,、重現(xiàn)性好,。儀器不一定要追求高配置，夠用就行,，但靈敏度,、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好,。最好買用戶較多的型號(hào),，有一個(gè)與自己檢測項(xiàng)目相近的用戶群，首先說明該型號(hào)儀器檢測擬檢的項(xiàng)目沒有問題,，其次也便于今后技術(shù)交流,。

商業(yè)實(shí)驗(yàn)室

    商業(yè)實(shí)驗(yàn)室與企業(yè)實(shí)驗(yàn)室相比檢測的商品和檢測的項(xiàng)目都要比企業(yè)多，所以儀器設(shè)備的配置從門類和數(shù)量上都應(yīng)比企業(yè)實(shí)驗(yàn)室更完善,。儀器設(shè)備的配置不僅能滿足當(dāng)前檢測的需要,，還應(yīng)適當(dāng)超前，否則等客戶找上門來被你推走了,，再將客戶找回來就困難了,。

1）檢測品質(zhì)項(xiàng)目通常要考慮使用的標(biāo)準(zhǔn)或根據(jù)客戶要求，配置相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備（參照1. 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目一段）,。由于不同商品和不同客戶可對同一項(xiàng)目可能提出不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)或方法,，對于這些項(xiàng)目的檢測，若方法規(guī)定采用化學(xué)法分析,，只需配置簡單的設(shè)備即可（參照1. 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目一段）,。如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多，對應(yīng)的檢測方法又有儀器法的,，可配置相應(yīng)的專用儀器,，如：水分測定儀、凱氏定氮儀,、快速脂肪測定儀,、糖度計(jì)、粘度計(jì),、脂肪酸分析儀等,。通用儀器也可參照企業(yè)實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目一段,。如果有需要，像氨基酸分析儀這樣的專用分析儀也可以配置,。 

2）衛(wèi)生項(xiàng)目檢測的實(shí)驗(yàn)室配置參見“1. 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室”相關(guān)段落,。個(gè)人認(rèn)為對于一個(gè)現(xiàn)代商業(yè)實(shí)驗(yàn)室液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜是不可少的,，這是現(xiàn)在對禁用農(nóng)獸藥殘出具陽性報(bào)告時(shí)指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件,。如果有規(guī)模、檢測項(xiàng)目多,，每類儀器還應(yīng)配置多臺(tái)套,。這時(shí)要考慮儀器性能的互補(bǔ)，如：液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜一臺(tái)配電噴霧電離源,，一臺(tái)配大氣壓化學(xué)電離源,；氣相色譜-質(zhì)譜一臺(tái)配電子轟擊源，一臺(tái)配負(fù)化學(xué)電離源,。元素多,、樣品雜，還可以考慮配置等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀,、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等,。如果要做形態(tài)分析，等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀還應(yīng)能與液相色譜或氣相色譜聯(lián)用,。

行業(yè)實(shí)驗(yàn)室

    中國的行業(yè)實(shí)驗(yàn)室（指政府法規(guī)實(shí)驗(yàn)室）都隸屬于不同行業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),，因此，多少都帶有一點(diǎn)行政功效,。近年政府非常重視食品安全工作，加大了投入,，所以,，實(shí)驗(yàn)室的硬件得到了較大的改善。現(xiàn)在一個(gè)較完善的行業(yè)實(shí)驗(yàn)室（省市一級(jí)以上的）,，除了分析測試設(shè)備的門類和數(shù)量應(yīng)等同或優(yōu)于一般商業(yè)實(shí)驗(yàn)室外,，為提高分析效率還可以在前處理設(shè)備配置方面更完善一些，如：微波消解（包括微波萃?。?、自動(dòng)固相萃取儀、凝膠色譜凈化儀,、溶劑加速萃取儀,、高速冷凍離心機(jī)、高速均質(zhì)機(jī),、氮吹儀等,。這些前處理設(shè)備效率更高、自動(dòng)化程度更高（可利用晚上時(shí)間自動(dòng)處理樣品），并且會(huì)提高結(jié)果的重現(xiàn)性,。   

隨著我國的行政監(jiān)管體系正在與國際發(fā)達(dá)國家接軌,，我們的行業(yè)實(shí)驗(yàn)室越來越多的參加國際上一些機(jī)構(gòu)的能力比對活動(dòng)，檢測方法和結(jié)果都按照國際通行做法執(zhí)行,。此外,，為了適應(yīng)食品安全檢測發(fā)展，許多實(shí)驗(yàn)室開始開發(fā)新的分析方法,。因此,，行業(yè)實(shí)驗(yàn)室今后會(huì)配置更的分析儀器，如高分辨質(zhì)譜儀等,，使最終的檢測結(jié)果更準(zhǔn)確,。