雞油被廣泛用于雞粉,、雞精,、雞汁等家用調(diào)味品的生產(chǎn)中,，為美味佳肴起著增香亮色的作用,。雞油含脂肪酸,、蛋白質(zhì),、脂溶性維生素,、固醇類 等多種成分，雞油由于含有不飽和脂肪酸,，所以容易被氧化,，氧化變質(zhì)的雞油會產(chǎn)生異味、酸價升高,、顏色變深等問題,，從而降低雞油及含雞油食品的商品和食用價值。雞油需要具有良好的氧化穩(wěn)定性和較長的貨架期,，才可以最大限度保留了雞脂風(fēng)味和營養(yǎng)價值,。

傳統(tǒng)評估食用油貨架期方法

• 質(zhì)保期研究放在室溫或者烘箱下研究隨著存放時間樣品發(fā)生的變化。耗時長?。,。?br style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word !important; user-select: text; -webkit-user-drag: none; -webkit-tap-highlight-color: transparent; visibility: visible;"/>• 樣品存放后的變化主要通過感官法來判斷,，人為主觀因素比較大,。沒有數(shù)據(jù)支撐作為質(zhì)控依據(jù)！

• 樣品量：5g,；

• 壓力：700kPa,；

• 測試溫度：100℃，110℃,，120℃,；

• 結(jié)束條件：20%壓降。

圖：樣品氧化后外觀

表：樣品不同溫度下測試結(jié)果

樣品1：雞骨油貨架期

樣品2：雞脂油貨架期

樣品3：雞粉油貨架期

RapidOxy 100快速測試三個溫度點下,，雞油的誘導(dǎo)期,，采用Oxylogger 100自動計算出不同溫度的雞油貨架期，由測試結(jié)果得出：取自不同部位的雞油,，氧化穩(wěn)定性有明顯差異,，雞脂油氧化穩(wěn)定性最好，其次是雞骨油,，最差是雞粉油,。

Rapidoxy 100是加速貨架期實驗的理想幫手，它可提供最高 1800kpa的壓力,，可在最高180℃的溫度下進行樣品測定，并且使用的樣品量極少,，對于固體或半固體樣品只需要4g,，而對于液體樣品只需要5ml，利用阿倫尼烏斯方程建立貨架期預(yù)測模型極大的減小了測試成本,。使我們能夠花費最短的時間,，用最少的樣品得到我們理想的測試結(jié)果。