凱氏定氮儀是根據(jù)凱氏定氮法設(shè)計(jì)的自動(dòng)化測(cè)氮及蛋白質(zhì)含量的系統(tǒng)，適用于糧油檢測(cè)、飼料分析、植物養(yǎng)分測(cè)試、土肥檢測(cè),、環(huán)保、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的分析,、教學(xué)及研究中主要用來(lái)檢測(cè)糧食、食品,、乳制品,、飲料、飼料,、土壤,、水、藥物,、沉淀物和化學(xué)品等中的氮及蛋白質(zhì)含量,。
 凱氏定氮法是測(cè)定化合物或混合物中總氮量的一種方法。在有催化劑的條件下,，用濃硫酸消化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)銨鹽,，然后在堿化蒸餾將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來(lái)后為過(guò)量的硼酸液吸收,，再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，并換算成蛋白質(zhì)含量,，即可計(jì)算出樣品中的含氮量,。此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)測(cè)定方法。凱氏定氮法被定為食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)際通行的測(cè)定方法,。
  根據(jù)凱氏定氮法原理測(cè)定試樣需要三個(gè)步驟,，即消解,、蒸餾、滴定,。北京優(yōu)譜通用科技有限公司生產(chǎn)的K1600系列凱氏定氮儀可完成全自動(dòng)蒸餾過(guò)程,，K1800系列凱氏定氮儀可完成全自動(dòng)蒸餾、滴定的過(guò)程,。當(dāng)被測(cè)樣品消解*后,，可上機(jī)完成下列化學(xué)反應(yīng)：

K1600系列、K1800系列：

                         高溫蒸氣

(NH₄)₂SO₄+2NaOH         Na₂SO₄+2H₂O+2NH₃↑

NH₃+H₃BO₃→NH₄H₂BO₃

K1800系列：

(NH₄)₂B₄O₇+H₂SO₄+5H₂O→(NH₄)₂SO₄+4H₃BO₃

或 (NH₄)₂B₄O₇+2HCl+5H₂O→2NH₄Cl+4H₃BO₃

反應(yīng)中釋放的氨氣與水蒸氣一起經(jīng)過(guò)冷凝管冷凝后,，被收集在加入硼酸吸收液（含混合指示劑）的接收瓶中,。吸收液再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù),，即為蛋白質(zhì)含量,。