在食品生產(chǎn)及最終的交易階段,，產(chǎn)品的水分含量是決定其質(zhì)量和價格的關(guān)鍵因素；同時還是影響該產(chǎn)品的加工性能和貨架期的主要因素,。例如，水分含量會影響食品的交易價格,，質(zhì)量,，貨架期，甚至口感,。水分含量對產(chǎn)品如此重要,，因此隨著ISO 9000的引進，檢測水分含量就成為衡量產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標,，如原料進廠檢測,，生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控及成品分級等階段都必須檢測其水分含量,。

早期人們判斷物品水分含量高低（即干燥程度）的方法是通過人的感官進行定性判斷，比如用手摸可以感覺這個樣品比那個樣品更干燥一點,。到19世紀隨著產(chǎn)品的工業(yè)化開始,，人們需要更精確的判斷產(chǎn)品水分含量，即定量分析產(chǎn)品的水分含量,，因此,，儀器檢測逐漸進入各行各業(yè)的水分分析。目前水分含量的儀器測量方法主要是熱失重法,。

熱失重法又叫干燥方法,，即將樣品干燥至恒重，檢測樣品干燥前后的重量變化,，其中損失的重量就定義為該樣品含水量,，可通過下列公式計算水分含量：

食品中水分含量的測定烘焙干燥法：

是目前的水分檢測技術(shù)，而且是許多行業(yè)水分檢測的國標法,；首先在天平上稱取樣品的初始重量,，然后放入烘箱進行加熱，并將樣品中的水分及相應揮發(fā)份蒸發(fā)出來,，再在天平上稱取其干燥后的重量,，并進行計算得出樣品的含水量。

由于烘箱干燥法利用的是空氣對流熱,，其熱效率相對較低,，因此該方法檢測速度慢，一個測量需要幾個小時甚至更長,，隨著工業(yè)化的快速發(fā)展,，人們需要快速知道生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的水分含量，因此烘箱干燥法已不能滿足這種快速測量的要求,，應運而生了紅外快速水分儀,、微波干燥水分儀等，這些儀器檢測速度更快,，可將一個測量時間縮短到幾分鐘,，甚至幾十秒鐘。

食品中水分含量的測定注意事項：

1,、存放環(huán)境：

①存放前進行儀器各部件外部清理,、通電、稱重校準,，嚴禁非專業(yè)人員拆裝儀器,；不得已其他方式覆蓋，堵塞，敲擊樣品上方的通風口

②長期停用時,，應把儀器右側(cè)溫度調(diào)節(jié)門關(guān)上,，配件放置然后裝箱，保存在干燥和無腐蝕性氣體的環(huán)境中,。

③因加熱單元四周區(qū)域會變熱,，儀器上方，下方或左右請勿放置易燃易爆物品,；此儀器是用來測定樣品中的水分的,，請勿作為其它用，任何其應用都會對個人產(chǎn)生危害并損壞儀器或者其他設(shè)備,；　　　

2,、安裝環(huán)境：

①儀器不得安裝在有腐蝕性氣體和室溫低于5度或高于40度的地方，因為室內(nèi)具有腐蝕性氣體會對儀器電路部分腐蝕,，造成的后果就是直接縮短儀器壽命,。

②儀器不得安裝在陽光照射與濕度大的地方，以免造成儀器的變形等,。

③不得安裝在電源不穩(wěn)定的地方,，容易縮短加熱光源的使用壽命。儀器電纜為3針帶接地插頭,，只能符合相關(guān)標準并同樣具有接地插頭的電纜作為延長線,，禁止斷開儀器接地插頭。

3,、光源、樣品盤的保養(yǎng)：

①凡是使用加熱的儀器就必須對加熱進行保養(yǎng),，加熱源有污垢可采用可用酒精輕輕清洗,。

②樣品盤配置304不銹鋼材質(zhì)，測試后直接清理樣品,，擦拭干凈即可,。

③誤用硬物、勺子亂刮,，保持樣品盤干凈與平整,。