食物中的重金屬在某些器官中累積量超過人體能夠耐受的限度,,就會造成人急性中毒或者慢性中毒,造成神經(jīng),、造血、腎臟,、骨骼等多系統(tǒng)損害,,主要表現(xiàn)在三個方面:
一、危害肝臟:重金屬與血液中的血卟啉結(jié)合會損傷肝臟,,促使肝臟硬化,,嚴(yán)重者造成肝癌的病變;
二,、損害血液循環(huán)系統(tǒng):重金屬中毒后,,使血液粘度變大,含氧量低,,嚴(yán)重時造成休克等,;
三、危害神經(jīng)系統(tǒng):抑制和干擾神經(jīng)系統(tǒng)的功能,,特別是對老人和兒童危害非常大,,因為老人代謝能力較慢,兒童免疫力低都會導(dǎo)致重金屬排除困難,。
如何與食物中的重金屬對抗,?
自然環(huán)境或食物加工、包裝等過程都可能帶來食品的重金屬污染,,飲食是人們攝入重金屬的主要途徑之一,,保持多元化和均衡的飲食不但可以滿足膳食營養(yǎng)的需求,更能大大減少因偏食而攝入過量有害金屬風(fēng)險,。對人體危害較大的重金屬主要有四種,,它們分別是金屬鉛、汞,、鎘和類金屬砷,。
首先說重金屬鉛,它進(jìn)到食物里的途徑有很多,,谷物,、蔬菜生長時從土壤、空氣里能吸收到,,貝類等水產(chǎn)品在污染水域或沉積物中會積聚重金屬鉛,,用含重金屬鉛的器具盛放食物也能讓它滲進(jìn)其中。
另外一個就是重金屬鎘,。聽說過“鎘大米”的人都知道重金屬鎘的厲害,,它能在人的肝腎等器官長期蓄積,引起鈣,、蛋白等營養(yǎng)素的流失,,嚴(yán)重的還能導(dǎo)致人骨痛難忍,。從動物肝臟、貝類等水產(chǎn)品以及污染地區(qū)的谷物蔬菜中,,都可能吃到重金屬鎘,,除了工業(yè)污染外,含磷化肥以及有些食品的包裝材料中都可能含有重金屬鎘,,所以從正規(guī)途徑購買食物,,用清水浸泡清洗蔬菜,保持飲食均衡,,可以減少我們與重金屬鎘接觸的機會,。而抽煙能讓重金屬鎘進(jìn)入人體的含量增加近一倍,所以戒煙也能降低它對身體的危害,。
由于重金屬進(jìn)入人體,,會對肝臟、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,,因此,,飲食中可選擇含較多功能因子的食物,比如胡蘿卜,、大蒜,、葡萄等,它們會參與對抗重金屬對機體損傷的過程,。
常吃維生素C含量多的水果,。比如橙子、獼猴桃等,,維生素C可發(fā)揮抗氧化作用,。再比如說我們吃魚的時候,挑小的來吃,,盡量少吃魚頭,。由于大魚吃小魚,小魚吃蝦米的食物鏈,,大魚往往積累的重金屬含量較高,,長期食用不利健康,盡可能選擇吃小魚,。同時,,重金屬主要聚集在魚體的內(nèi)臟和頭部,建議少吃,。
另外,,高纖維食物可以減少重金屬。常吃豆類和粗糧,。豆類和高纖維食品比如豆粉,、粗糧等,可能會減少某些重金屬,,平時可多吃一些,。
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