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食物中的重金屬在某些器官中累積量超過(guò)人體能夠耐受的限度,，就會(huì)造成人急性中毒或者慢性中毒，造成神經(jīng),、造血,、腎臟、骨骼等多系統(tǒng)損害,，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：
一,、危害肝臟：重金屬與血液中的血卟啉結(jié)合會(huì)損傷肝臟，促使肝臟硬化,，嚴(yán)重者造成肝癌的病變,；
二、損害血液循環(huán)系統(tǒng)：重金屬中毒后,，使血液粘度變大,，含氧量低，嚴(yán)重時(shí)造成休克等,；
三,、危害神經(jīng)系統(tǒng)：抑制和干擾神經(jīng)系統(tǒng)的功能，特別是對(duì)老人和兒童危害非常大,，因?yàn)槔先舜x能力較慢,，兒童免疫力低都會(huì)導(dǎo)致重金屬排除困難。
如何與食物中的重金屬對(duì)抗,？
自然環(huán)境或食物加工,、包裝等過(guò)程都可能帶來(lái)食品的重金屬污染，飲食是人們攝入重金屬的主要途徑之一,，保持多元化和均衡的飲食不但可以滿足膳食營(yíng)養(yǎng)的需求,，更能大大減少因偏食而攝入過(guò)量有害金屬風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)人體危害較大的重金屬主要有四種,，它們分別是金屬鉛、汞,、鎘和類(lèi)金屬砷,。
首先說(shuō)重金屬鉛，它進(jìn)到食物里的途徑有很多,，谷物,、蔬菜生長(zhǎng)時(shí)從土壤、空氣里能吸收到，貝類(lèi)等水產(chǎn)品在污染水域或沉積物中會(huì)積聚重金屬鉛,，用含重金屬鉛的器具盛放食物也能讓它滲進(jìn)其中,。
另外一個(gè)就是重金屬鎘。聽(tīng)說(shuō)過(guò)“鎘大米”的人都知道重金屬鎘的厲害,，它能在人的肝腎等器官長(zhǎng)期蓄積,，引起鈣、蛋白等營(yíng)養(yǎng)素的流失,，嚴(yán)重的還能導(dǎo)致人骨痛難忍,。從動(dòng)物肝臟、貝類(lèi)等水產(chǎn)品以及污染地區(qū)的谷物蔬菜中,，都可能吃到重金屬鎘,，除了工業(yè)污染外，含磷化肥以及有些食品的包裝材料中都可能含有重金屬鎘,，所以從正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)食物,，用清水浸泡清洗蔬菜，保持飲食均衡,，可以減少我們與重金屬鎘接觸的機(jī)會(huì),。而抽煙能讓重金屬鎘進(jìn)入人體的含量增加近一倍，所以戒煙也能降低它對(duì)身體的危害,。
由于重金屬進(jìn)入人體,，會(huì)對(duì)肝臟、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,，因此,，飲食中可選擇含較多功能因子的食物，比如胡蘿卜,、大蒜,、葡萄等，它們會(huì)參與對(duì)抗重金屬對(duì)機(jī)體損傷的過(guò)程,。
常吃維生素C含量多的水果,。比如橙子、獼猴桃等,，維生素C可發(fā)揮抗氧化作用,。再比如說(shuō)我們吃魚(yú)的時(shí)候，挑小的來(lái)吃,，盡量少吃魚(yú)頭,。由于大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米的食物鏈,，大魚(yú)往往積累的重金屬含量較高,，長(zhǎng)期食用不利健康，盡可能選擇吃小魚(yú)。同時(shí),，重金屬主要聚集在魚(yú)體的內(nèi)臟和頭部,，建議少吃。
另外,，高纖維食物可以減少重金屬,。常吃豆類(lèi)和粗糧。豆類(lèi)和高纖維食品比如豆粉,、粗糧等,，可能會(huì)減少某些重金屬，平時(shí)可多吃一些,。
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