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食物中的重金屬在某些器官中累積量超過人體能夠耐受的限度,，就會造成人急性中毒或者慢性中毒，造成神經(jīng),、造血、腎臟,、骨骼等多系統(tǒng)損害,，主要表現(xiàn)在三個方面：
一、危害肝臟：重金屬與血液中的血卟啉結(jié)合會損傷肝臟,，促使肝臟硬化,，嚴(yán)重者造成肝癌的病變；
二,、損害血液循環(huán)系統(tǒng)：重金屬中毒后,，使血液粘度變大，含氧量低,，嚴(yán)重時造成休克等,；
三、危害神經(jīng)系統(tǒng)：抑制和干擾神經(jīng)系統(tǒng)的功能,，特別是對老人和兒童危害非常大,，因為老人代謝能力較慢，兒童免疫力低都會導(dǎo)致重金屬排除困難,。
如何與食物中的重金屬對抗,？
自然環(huán)境或食物加工、包裝等過程都可能帶來食品的重金屬污染,，飲食是人們攝入重金屬的主要途徑之一,，保持多元化和均衡的飲食不但可以滿足膳食營養(yǎng)的需求，更能大大減少因偏食而攝入過量有害金屬風(fēng)險,。對人體危害較大的重金屬主要有四種,，它們分別是金屬鉛、汞,、鎘和類金屬砷,。
首先說重金屬鉛，它進(jìn)到食物里的途徑有很多,，谷物,、蔬菜生長時從土壤、空氣里能吸收到,，貝類等水產(chǎn)品在污染水域或沉積物中會積聚重金屬鉛,，用含重金屬鉛的器具盛放食物也能讓它滲進(jìn)其中。
另外一個就是重金屬鎘,。聽說過“鎘大米”的人都知道重金屬鎘的厲害,，它能在人的肝腎等器官長期蓄積，引起鈣,、蛋白等營養(yǎng)素的流失,，嚴(yán)重的還能導(dǎo)致人骨痛難忍,。從動物肝臟、貝類等水產(chǎn)品以及污染地區(qū)的谷物蔬菜中,，都可能吃到重金屬鎘,，除了工業(yè)污染外，含磷化肥以及有些食品的包裝材料中都可能含有重金屬鎘,，所以從正規(guī)途徑購買食物,，用清水浸泡清洗蔬菜，保持飲食均衡,，可以減少我們與重金屬鎘接觸的機會,。而抽煙能讓重金屬鎘進(jìn)入人體的含量增加近一倍，所以戒煙也能降低它對身體的危害,。
由于重金屬進(jìn)入人體,，會對肝臟、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,，因此,，飲食中可選擇含較多功能因子的食物，比如胡蘿卜,、大蒜,、葡萄等，它們會參與對抗重金屬對機體損傷的過程,。
常吃維生素C含量多的水果,。比如橙子、獼猴桃等,，維生素C可發(fā)揮抗氧化作用,。再比如說我們吃魚的時候，挑小的來吃,，盡量少吃魚頭,。由于大魚吃小魚，小魚吃蝦米的食物鏈,，大魚往往積累的重金屬含量較高,，長期食用不利健康，盡可能選擇吃小魚,。同時,，重金屬主要聚集在魚體的內(nèi)臟和頭部，建議少吃,。
另外,，高纖維食物可以減少重金屬。常吃豆類和粗糧,。豆類和高纖維食品比如豆粉,、粗糧等，可能會減少某些重金屬,，平時可多吃一些,。
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