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白酒的主要成分是乙醇和水，同時還包括酸,、酯,、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(約占總量的1%～2%),，由于發(fā)酵工藝的不同,，這些微量有機化合物的種類和含量都各不相同，也決定白酒香味和口感風格(比如醬香型,，濃香型,，清香型，米香型,，兼香型等),。
白酒香味成份復雜，除乙醇和水外,，還有大量芳香組分存在,。構成白酒質量風格的是酒內(nèi)所含的香味成分的種類以及其量比關系。應用白酒氣相色譜儀能快速而準確地測出白酒中的醇類,、酯類,、有機酸類、碳基化合物,、酚類化合物以及高沸點化合物等成分的含量,。
白酒氣相色譜儀采用氫焰離子化檢測器，DNP填充柱,，完成白酒中主要的醇,、醛、酯等十幾個組分的分析,。也可以使用毛細管柱,，分析白酒中的醇、醛,、酯,、酸等四十幾種成分。具體的工作流程如下：
白酒被氣化后,，隨同載氣進入色譜柱,，利用被測定的各組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù),，在柱內(nèi)形成遷移速度的差異而得到分離。分離后的白酒組分先后流出色譜柱,，進入檢測器,，根據(jù)色譜圖上各組分峰的保留值與標樣相對照進行定性；利用峰面積(或峰高),，以內(nèi)標法定量分析,。
進樣時的進樣技術對檢測結果有直接的影響，為了檢測結果的準確性,，請熟練進樣技術。當分離效果變差時,，適當調(diào)低柱前壓,，如果還是不能很好分離，就需要把色譜柱進行老化,，老化后分離效果好就可以繼續(xù)用,，否則需要更換。
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