水分對(duì)月餅的影響：

月餅餡料現(xiàn)在有很多種,，水分也不盡相同,，不過大致都是在18%-24%之間,，測(cè)試餡料水分早期是采用105度烘箱法,，此法需要干燥箱、天平,、計(jì)算器等試驗(yàn)器具,，操作過程復(fù)雜、測(cè)試時(shí)間過長,、效率低,。測(cè)試一個(gè)樣品的時(shí)間大概要4個(gè)小時(shí)，對(duì)于炒制餡料來說,，這個(gè)時(shí)間過于太長,，無法形成大規(guī)模的工藝生產(chǎn)。目前月餅餡料現(xiàn)行的國家標(biāo)GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn);GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)于2007年12月4日由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布,，于2008年5月1日正式實(shí)施,，同時(shí)替代了原中華人民共和國國家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)2002-12-28發(fā)布2003-04-01實(shí)施的SB 10350－2002老版的月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)可以在中國國內(nèi)銷售的月餅餡料生產(chǎn)企業(yè),，都需要經(jīng)過國家食品藥品監(jiān)督局的生產(chǎn)許可驗(yàn)收,，在通過生產(chǎn)許可驗(yàn)收，拿到糕點(diǎn)月餅餡料類食品生產(chǎn)許可證后,，才可生產(chǎn)銷售月餅餡料,。

月餅餡料為什么要檢測(cè)水分含量呢?

在食品月餅加工中， 如果食品餡料的折光度低,，水分含量高,，會(huì)導(dǎo)致餡料軟，如烘培月餅,，糕點(diǎn)時(shí)容易出現(xiàn)大腳問題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%,。折光度在71-72,。食品餡料水分含量過高會(huì)出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰,、塌陷基本是屬于餡料問題,，月餅糕點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清,，這個(gè)時(shí)候檢測(cè)餅皮水分含量,；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱,、下泄,；水分含量過高還容易滋生霉菌！ 食品餡料是高糖高脂的餡料之一,，在快速水份測(cè)定方式中,，如是選擇的溫度過低，整個(gè)測(cè)量時(shí)間就會(huì)加長，如果溫度過高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去,，得出過高的數(shù)據(jù),，重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量,。因此深圳冠亞根據(jù)食品餡料現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn),，國標(biāo)號(hào)為：GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過和多家企業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行對(duì)比測(cè)試,，冠亞技術(shù)CS系列食品月餅水分測(cè)定儀測(cè)量時(shí)間短,，操作簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確性高,，得到了實(shí)驗(yàn)人員的高度認(rèn)可,，其在生產(chǎn)過程中能起到有效的指導(dǎo)作用，減少人力,、物力的浪費(fèi),，提高產(chǎn)品質(zhì)量，得到了月餅企業(yè)的*,。

冠亞技術(shù)CS-001食品餡料水分測(cè)試儀可以測(cè)量的餡料種類很多:

1. 水果餡料,、草莓餡、鳳梨餡,、甜橙餡,、櫻桃餡、芒果餡,、哈密瓜餡,、南瓜餡、水晶芝麻餡,、香橙餡,、水蜜桃餡、蘋果餡,、荔枝餡,、海棠果餡、五仁餡,、綠茶餡等,。

2. 棗泥、蜜紅豆,、白豆沙,、綠豆沙、烏豆沙,、紅豆餡,、無油紅豆沙,、紅豆粒餡、蜜紅豆粒,、芋泥,、白蓮蓉、鳳梨糕,、冬瓜醬

3.抹茶紅豆餡,、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡,、梅子烏梅餡,、綠茶豆沙、綠茶瓜子仁豆沙,、烏龍茶豆沙,、梅子豆沙、山楂話梅豆沙,、桂圓豆沙,、咖哩豆沙、鹵肉豆沙,、香菇鹵肉豆沙,、素鹵肉豆沙、素香菇月餅,、枸杞山藥餡

冠亞技術(shù)CS-001食品餡料水分測(cè)試儀操作方法：

1,、儀器開機(jī)后，先按照說明書的要求,，把儀器預(yù)熱30分鐘,；

2、把準(zhǔn)備好的餡料用小鐵勺子取樣到儀器里面,，處理好樣品,；

3、蓋上加熱桶,，按“開始測(cè)試”按鍵，儀器燈亮開始工作,；

4,、儀器測(cè)試完自動(dòng)報(bào)警，屏幕上直接顯示相關(guān)的水分值及參數(shù)