T/ZJFIA 002-2019 浙江玫瑰米醋

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了浙江玫瑰米醋的術(shù)語和定義,、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則,、標(biāo)志,、標(biāo)簽,、包裝,、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于浙江玫瑰米醋產(chǎn)品的生產(chǎn),、檢驗和銷售,。

術(shù)語和定義
GB/T 18187 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
浙江玫瑰米醋(又名玫瑰米醋,、浙江玫瑰醋,、玫瑰浙醋、大紅浙醋,、浙江紅醋)
以水,、大米為主要原料,在浙江省地理環(huán)境下，利用自然界的微生物或輔助添加傳統(tǒng)上用于釀造的曲霉,、酵母菌等微生物,，經(jīng)表面靜置液態(tài)發(fā)酵法釀造，再經(jīng)過壓榨,、煎醋后陳釀,、調(diào)配、過濾,、殺菌,、包裝而成，不添加任何色素,、酸味劑,、甜味劑，具有淺玫瑰紅色的釀造食醋,。
浙江省地理環(huán)境
浙江省界于東經(jīng)118°01'~123°10',，北緯27°02'~31°11'之間。屬亞熱帶季風(fēng)氣候,，季風(fēng)顯著,、四季分明、年氣溫適中,、光照較多,、雨量豐沛、空氣濕潤,、雨熱季節(jié)變化同步、氣候資源配置多樣,。年平均氣溫15°C~18°C，1月,、7月分別為全年氣溫低和最高的月份，5月,、6月為集中降雨期,；高氣溫44.1°C，低氣溫-17.4 °C,；年平均雨量在980mm~2000mm,，年平均日照時數(shù)1710h~2100h。

技術(shù)要求
原輔料要求
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定,。
大米應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定,。
其他食品原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑,、食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,。
主要工藝流程
大米→浸泡→洗凈→瀝干→蒸熟→冷卻→搭窩→發(fā)花(糖化)→加水→酒精、醋酸發(fā)酵→成熟→壓榨→煎醋→陳釀貯存→調(diào)配→過濾→殺菌→包裝,。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定,。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
總酸(以乙酸計)/(g/100mL)     ≥  4.00     GB/T 5009.41
GB/T 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中總酸的測定方法被 GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定于2021-08-22代替,。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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