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蔬菜較大的食品安全問題就是農(nóng)藥殘留所造成的危害。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)離不開農(nóng)藥了,，我們的餐桌上幾乎找不到?jīng)]噴灑過農(nóng)藥的蔬菜,。違反規(guī)定大量使用劇毒或高毒農(nóng)藥。有的菜農(nóng)為了追求殺蟲效果,、節(jié)省成本,，使用高毒農(nóng)藥，這些農(nóng)藥雖然殺蟲效果好,，用量少,，費用低廉，但對人體的危害非常大,。這些農(nóng)藥殘留量高的蔬菜如果在食用前未經(jīng)*清洗,，就可能引發(fā)中毒事件。
農(nóng)藥殘留速測儀在在食品安全領(lǐng)域使用較多,，很多超市,、農(nóng)貿(mào)市場、食堂,、檢測機構(gòu)都開始 使用農(nóng)藥殘留速測儀,，大家選擇食品安全檢測儀檢測無非是因為該儀器檢測速度快，檢測結(jié)果準確,，提高了檢測工作效率,。通過農(nóng)藥殘留速測儀的定性測定，能及時了解蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全狀況,，減少農(nóng)藥殘留超標蔬菜產(chǎn)品,。特別是現(xiàn)有的檢測技術(shù)水平和生產(chǎn)狀況，做好蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量管理,，除了加強農(nóng)業(yè)投入品管理,，要加強基層農(nóng)藥殘留速建設(shè)，增加抽檢密度,，提高檢測技術(shù),，更好地發(fā)揮農(nóng)藥殘留測定儀在蔬菜生產(chǎn)中的作用，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,，提高產(chǎn)品市場競爭力,。
農(nóng)藥殘留速測儀在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用,，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)系,。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解,，其水解產(chǎn)物顯色劑反應(yīng),，產(chǎn)生黃色物質(zhì),，用農(nóng)藥殘留檢測儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率,，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在,。
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