食品增稠劑對(duì)保持流態(tài)食品以及膠凍食品的色,、香、味,、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性起相當(dāng)重要的作用 。

增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀,，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài),，并使其穩(wěn)定、均勻,，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺(jué),。

冰激凌和冰點(diǎn)心的質(zhì)量很大程度取決于冰晶的形成狀態(tài),，加人工增稠劑可以防止結(jié)成過(guò)大的冰晶,，以免感到組織粗糙有渣。

增稠劑具有溶水和穩(wěn)定的特性,，能使食品在凍結(jié)過(guò)程中生成的冰晶細(xì)微化，并包含大量微小氣泡,，使其結(jié)構(gòu)細(xì)膩均勻,，口感光滑。當(dāng)有機(jī)酸加到牛奶或發(fā)酵乳中時(shí)，會(huì)引起乳蛋白的凝聚與沉淀,，這是酸奶飲料中的嚴(yán)重問(wèn)題,，但加入增稠劑后,，則能使制品均勻穩(wěn)定。

目前市場(chǎng)上可選用的增稠劑品種很多,，主要有無(wú)機(jī)增稠劑,、纖維素類(lèi),、聚丙烯酸酯和締合型聚氨酯增稠劑四類(lèi)。我們選取一種增稠劑樣品,，采用微波消解作為前處理方法，選擇一種可將其*溶解的方案,，有利于后續(xù)對(duì)多種重金屬含量的快速準(zhǔn)確測(cè)定。

1、儀器

新儀JUPITER微波消解儀,，趕酸器，分析天平(十萬(wàn)分之一)等,。

2,、試劑

硝酸(68%)

稱(chēng)取增稠劑樣品約0.1g（精確至0.1mg），加入8mL硝酸,，靜置10min左右,，待無(wú)明顯反應(yīng)后,，組裝消解罐，按照如下設(shè)置參數(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,，待冷卻至60℃以下,，取出消解罐轉(zhuǎn)移至通風(fēng)櫥中緩慢打開(kāi)，趕酸定容后,，消解液澄清透明，樣品被*溶解,。

重新稱(chēng)取增稠劑樣品約0.3g（精確至0.1mg）,，加入8mL硝酸,，靜置10min左右，待無(wú)明顯反應(yīng)后,，組裝消解罐,，按照如下設(shè)置參數(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：

最高實(shí)驗(yàn)壓力接近3MPa,，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,，待冷卻至60℃以下，取出消解罐轉(zhuǎn)移至通風(fēng)櫥中緩慢打開(kāi),，趕酸定容后,，消解液澄清透明,，樣品被*溶解。

實(shí)驗(yàn)選擇的增稠劑樣品，最大取樣量控制在0.3g以?xún)?nèi),，采用硝酸進(jìn)行消解實(shí)驗(yàn),，最高實(shí)驗(yàn)溫度180℃,，保溫30min左右樣品可*溶解。

1. 不同種類(lèi)的增稠劑成分存在一定差異,，應(yīng)根據(jù)樣品樣品組成選擇合適的消解試劑與最佳實(shí)驗(yàn)參數(shù)。

2. 在增大取樣量后,，可適度延長(zhǎng)消解時(shí)間，以確保樣品*消解,。