食品增稠劑對保持流態(tài)食品以及膠凍食品的色,、香,、味,、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性起相當重要的作用 。

增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體,、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定,、均勻,，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺,。

冰激凌和冰點心的質(zhì)量很大程度取決于冰晶的形成狀態(tài),，加人工增稠劑可以防止結(jié)成過大的冰晶，以免感到組織粗糙有渣,。

增稠劑具有溶水和穩(wěn)定的特性,，能使食品在凍結(jié)過程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡,，使其結(jié)構(gòu)細膩均勻,，口感光滑。當有機酸加到牛奶或發(fā)酵乳中時,，會引起乳蛋白的凝聚與沉淀,，這是酸奶飲料中的嚴重問題，但加入增稠劑后,，則能使制品均勻穩(wěn)定。

目前市場上可選用的增稠劑品種很多,，主要有無機增稠劑,、纖維素類、聚丙烯酸酯和締合型聚氨酯增稠劑四類,。我們選取一種增稠劑樣品,，采用微波消解作為前處理方法，選擇一種可將其*溶解的方案,，有利于后續(xù)對多種重金屬含量的快速準確測定,。

1、儀器

新儀JUPITER微波消解儀,，趕酸器,，分析天平(十萬分之一)等,。

2、試劑

硝酸(68%)

稱取增稠劑樣品約0.1g（精確至0.1mg）,，加入8mL硝酸,，靜置10min左右，待無明顯反應(yīng)后,，組裝消解罐,，按照如下設(shè)置參數(shù)進行實驗：

實驗結(jié)束后，待冷卻至60℃以下,，取出消解罐轉(zhuǎn)移至通風櫥中緩慢打開,，趕酸定容后，消解液澄清透明,，樣品被*溶解,。

重新稱取增稠劑樣品約0.3g（精確至0.1mg），加入8mL硝酸,，靜置10min左右,，待無明顯反應(yīng)后，組裝消解罐,，按照如下設(shè)置參數(shù)進行實驗：

最高實驗壓力接近3MPa,，實驗結(jié)束后，待冷卻至60℃以下,，取出消解罐轉(zhuǎn)移至通風櫥中緩慢打開,，趕酸定容后，消解液澄清透明,，樣品被*溶解,。

實驗選擇的增稠劑樣品，最大取樣量控制在0.3g以內(nèi),，采用硝酸進行消解實驗,，最高實驗溫度180℃，保溫30min左右樣品可*溶解,。

1. 不同種類的增稠劑成分存在一定差異,，應(yīng)根據(jù)樣品樣品組成選擇合適的消解試劑與最佳實驗參數(shù)。

2. 在增大取樣量后,，可適度延長消解時間,，以確保樣品*消解。