如何鑒別雞蛋是否新鮮？雞蛋又有哪些食品安全隱患,？  

1.外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙,，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦?xí)r并不光滑,。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點的是不新鮮的雞蛋,。  

2.手搖法：購買雞蛋時用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃,，沒有聲音的是新鮮雞蛋,。手搖時發(fā)出晃蕩聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大,，壞得越厲害,。  

3.照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光進行觀察,，鮮雞蛋蛋白清晰,，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室,。不新鮮雞蛋呈現(xiàn)灰暗色,，空室較大,。而有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn),。  

4.氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味,。  

5.旋轉(zhuǎn)法：將雞蛋放置在平面上,，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮的雞蛋轉(zhuǎn)動時,，蛋殼里有阻力,，轉(zhuǎn)2-3周便會停下。而變質(zhì)雞蛋則轉(zhuǎn)得快且久,，如雞蛋轉(zhuǎn)得不快不慢,，證明已經(jīng)不夠新鮮了。  

6.漂浮法：取水500克,，加入食鹽1湯匙,，待食鹽溶化后把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋,，大頭在上,，小頭在下稍漂的，說明雞蛋放置時間較長,，至少已經(jīng)存放3-5天了,。而*漂浮在水面上的，已經(jīng)是腐壞變質(zhì)雞蛋了,。  

除了鑒別雞蛋是否新鮮以外,，雞蛋本身含有的食品安全問題也不容忽視，蛋雞養(yǎng)殖過程中所使用的飼料,、養(yǎng)殖過程中疾病防控等多方因素都會影響雞蛋的品質(zhì)和有毒有害物質(zhì)的殘留,。例如雞蛋中的重金屬、農(nóng)藥殘留,、藥物殘留等,，這些是沒有辦法從“望聞問切”中判斷出是否超標(biāo)，從而給食品安全帶來隱患,。