手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號(hào)：chem17
掃碼關(guān)注視頻號(hào)
使用方法：
均質(zhì)機(jī)在豆奶中的應(yīng)用：均質(zhì)時(shí)豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出,。脂肪球,，蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力，沖擊力與空穴效應(yīng)的共同作用下,，進(jìn)行微細(xì)化,。形成均一的分散液,。防止脂肪上浮，蛋白質(zhì)沉淀,，增加豆乳光澤度,，提高了豆乳的穩(wěn)定性。
豆乳的均質(zhì)效果受均質(zhì)壓力,。均質(zhì)溫度和均質(zhì)次數(shù)三個(gè)因素影響,。均質(zhì)壓力受到設(shè)備的限制。豆乳生產(chǎn)中可用20~30MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì),。均質(zhì)時(shí)溫度一般控制在55~65℃之間比較適合,。均質(zhì)次數(shù)1~2次。
均質(zhì)工序可放在豆乳殺菌之前,。也可以放在殺菌之后,。兩種安排各有利弊，均質(zhì)放在殺菌前,，則殺菌過(guò)程能在某種程度上破壞均質(zhì)效果,。豆乳易出現(xiàn)油線。但采用這個(gè)工藝減少了殺菌后的污染機(jī)會(huì),。儲(chǔ)存的安全性較高,。設(shè)備費(fèi)用相對(duì)較低。且經(jīng)過(guò)均質(zhì)的豆乳再進(jìn)入殺菌機(jī)不易結(jié)垢,。若將均質(zhì)放在殺菌之后，上述情況則剛好相反,。
均質(zhì)機(jī)在原料乳的應(yīng)用：在強(qiáng)力的機(jī)械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球,。使之均勻一致地分散在乳中?？捎行Х乐怪厩蛏细?。在巴氏殺菌乳的生產(chǎn)中。一般均質(zhì)機(jī)的位置處于殺菌的第一熱回收段,。在間接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中,，均質(zhì)機(jī)位于殺菌之前。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中,。
均質(zhì)機(jī)位于滅菌之后,。因此應(yīng)使用無(wú)菌均質(zhì)機(jī)。均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮,，而且還具有其他一些優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小,，易被人體消化吸收。均質(zhì)使乳蛋白凝塊軟化,。促進(jìn)消化和吸收,，在酶制干酪生產(chǎn)中,，均質(zhì)可使乳凝固加快，乳產(chǎn)品風(fēng)味更加一致,。
均質(zhì)前需要進(jìn)行預(yù)熱,。達(dá)到60~65℃，均質(zhì)方法一般采用二段式,，即第一段均質(zhì)使用較高的壓力（16.7~20.6MPa）,，目的是破碎脂肪球，第二段均質(zhì)使用低壓（3.4~4.9MPa）,，目的是分散已破碎的小脂肪球,，防止粘連。
均質(zhì)機(jī)在柑橘汁的應(yīng)用：柑橘汁經(jīng)離心分離后,，其果肉顆粒已相當(dāng)均一化了,。為使粒子進(jìn)一步微細(xì)化。在離心后可用用均質(zhì)機(jī)用20~35MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì),。
均質(zhì)機(jī)在蟠桃果肉果汁飲料中的應(yīng)用：采用25~35MPa的均質(zhì)壓力,。增強(qiáng)果膠與果汁的親和力，同時(shí)可提高果汁的穩(wěn)定性,，減少顆粒間的粒度及密度差,，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠,，口感細(xì)膩,。
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載,、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者,，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任,。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息,，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體,、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí),，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任,。
- 如涉及作品內(nèi)容,、版權(quán)等問(wèn)題,，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利,。
采購(gòu)中心