食品貨架期 -雞油氧化穩(wěn)定性測試

雞油貨架期

雞油被廣泛用于雞粉、雞精,、雞汁等家用調(diào)味品的生產(chǎn)中,，為美味佳肴起著增香亮色的作用,。雞油含脂肪酸,、蛋白質(zhì),、脂溶性維生素、固醇類 等多種成分,，雞油由于含有不飽和脂肪酸,，所以容易被氧化，氧化變質(zhì)的雞油會產(chǎn)生異味,、酸價升高,、顏色變深等問題，從而降低雞油及含雞油食品的商品和食用價值,。雞油需要具有良好的氧化穩(wěn)定性和較長的貨架期,，才可以最大限度保留了雞脂風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

傳統(tǒng)評估食用油貨架期方法

1,、質(zhì)保期研究放在室溫或者烘箱下研究隨著存放時間樣品發(fā)生的變化,。耗時長等原因！

2,、 樣品存放后的變化主要通過感官法來判斷,，人為主觀因素比較大。沒有數(shù)據(jù)支撐作為質(zhì)控依據(jù),！

ST149B油脂氧化測定儀模擬快速氧化,，評價雞油的氧化穩(wěn)定性.

氧化反應(yīng)作為含有油脂的食品變質(zhì)的決定性因素，只有對其進行監(jiān)控才能得到準(zhǔn)確的貨架期,。通過 ST149B油脂氧化測定儀的加速試驗,，利用阿倫尼烏斯方程，即可預(yù)測出常溫下的貨架期,，相比傳統(tǒng)恒溫恒濕感官評價法,，可以減少90%以上的時間，極大的提升測試效率,，降低測試成本,。

ST149B油脂氧化測定儀是加速貨架期實驗的理想實驗儀器，可在最高180℃的溫度下進行樣品測定,，并且使用的樣品量極少,，對于固體或半固體樣品只需要3-5g，而對于液體樣品只需要5ml,，利用阿倫尼烏斯方程建立貨架期預(yù)測模型極大的減小了測試成本,。使我們能夠花費最短的時間，用最少的樣品得到我們理想的測試結(jié)果,。