隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和城市化進(jìn)程的加快,，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè),，在拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、改善人民生活方面發(fā)揮了重要作用,。但是,，伴隨而來的許多環(huán)境問題也日益突出,。這其中，油煙污染問題日益突出,，現(xiàn)已成為環(huán)境投訴的熱點(diǎn)之一,，而餐飲行業(yè)油煙污染日常監(jiān)測(cè)也越來越引起社會(huì)各界的關(guān)注。

近些年來,，由于油煙監(jiān)測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)越來越高,，油煙在線監(jiān)測(cè)儀得到了大面積的普及。關(guān)于油煙監(jiān)測(cè),，常見有以下幾種檢測(cè)原理：

一：傳統(tǒng)電化學(xué)

具有多孔配位的篩子傳感器,，當(dāng)油煙顆粒進(jìn)入到傳感器當(dāng)中，傳感器的孔位會(huì)接收到油煙顆粒,，從而導(dǎo)致篩子的阻力增加,，從而會(huì)影響電流強(qiáng)度的變化，因?yàn)殡娏鲝?qiáng)度和油煙濃度之間成線性關(guān)系（正比關(guān)系）,，從而可以根據(jù)電場(chǎng)（電流）強(qiáng)度計(jì)算出油煙濃度,。

特點(diǎn)：精度低，平均1,，2周需要維護(hù)一次,；采用單邊安裝，但每年需要更換探頭,。

二：對(duì)光法：

采用雙邊固定安裝,，一端為發(fā)射端，一端為接收端,。發(fā)射端會(huì)持續(xù)發(fā)出一道紅外線光波給接收端,，當(dāng)油煙顆粒進(jìn)入到傳感器中，當(dāng)油煙顆粒與激光束交匯時(shí)會(huì)產(chǎn)生散光,，接收端會(huì)接收到這樣的光學(xué)變化，從而可以得出油煙濃度的大小,。

特點(diǎn)：光學(xué)法的一種,，精度比電化學(xué)高，比前散光學(xué)低,；雙邊安裝抗震動(dòng)能力差,，偏差后容易出現(xiàn)數(shù)值不準(zhǔn)確的現(xiàn)象。凈化器出口震動(dòng)大,；對(duì)光法缺點(diǎn)由于沒有反吹系統(tǒng)基本1到2月左右需要清洗探頭,。

三：光散射原理（以下三種）

1、前向光散射：光學(xué)油煙監(jiān)測(cè)儀基于前向光散射原理,。使用一束波長(zhǎng)635nm的激光照射到被測(cè)量的煙道中,，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發(fā)生散射,，散射光強(qiáng)度與油煙粒子量成正比關(guān)系。因此可以建立起油煙濃度與激光散射光強(qiáng)度之前確定的對(duì)應(yīng)關(guān)系,。經(jīng)過廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)濃度標(biāo)定以后,，即可通過對(duì)散射光強(qiáng)度的測(cè)量得到準(zhǔn)確的油煙濃度。單邊安裝,，抗震動(dòng)能力好,；安裝了反吹系統(tǒng)，免維護(hù),；精度較高,。

2、后向光散射：后向散射法利用介質(zhì)的輻射傳導(dǎo)方程描述多散射過程,，然后選取合適的邊界條件對(duì)方程進(jìn)行求解,。后向光散射法的測(cè)量裝置也比較簡(jiǎn)單，激光器和光探測(cè)器在同一側(cè),，無需角度校準(zhǔn),。

3、聚光散射法：該方法中監(jiān)測(cè)通道的單色光源（紅外）發(fā)射端與接收端呈直線,，當(dāng)向樣品進(jìn)入監(jiān)測(cè)通道中與紅外交匯產(chǎn)生散射光,，接收端接受這一光學(xué)的變化，將其轉(zhuǎn)化為數(shù)字信號(hào)（電信號(hào)）,，經(jīng)過放大處理被傳送到檢測(cè)器上顯示,。比前向光散射 精度高10倍左右。