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干冰制作菜品煙霧的方法

來源:青島鑫萬通自動化設(shè)備有限公司   2021年08月14日 10:10  

隨著人們對生活品位的要求越來越高,,餐飲菜品也玩出了新花樣,隨著升起的裊裊白色煙霧,,顯得菜品美味勢不可擋,。那么干冰為什么會冒煙呢,?

煙霧干冰

干冰是固體的二氧化碳,,二氧化碳由固體變成氣體時吸收大量的熱,,使周圍空氣的溫度很快下降,空氣溫度降了,,它對水的溶解度變小,,水蒸氣就凝聚,,所以周圍的水蒸氣就變成了小液滴,,就是霧了,夏天冷飲冒煙差不多就是如此,。所以他不是煙,,是霧。 

具體操作是這樣的:把菜品放在盛有二氧化碳的容器上,,然后在容器里澆上開水,,干冰升華吸熱變成氣體凝結(jié)周圍的水分成煙霧狀,由于二氧化碳比空氣重,,所以霧都是向下走,,形成較為低沉的煙霧,和水加熱形成水蒸氣向上走形成截然不同的效果,。要注意,,操作的時候一定要主要防護(hù)措施,接觸干冰一定要帶手套,。

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