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食用油作為一種最常見的油脂,，可以為人體提供充分的營養(yǎng)，而且很多食品的基礎(chǔ)原料也是食油,。隨著社會的發(fā)展,，人們對于食物的安全問題越來越重視，因此要不斷提高食用油的質(zhì)量安全,，只有使用科學(xué)的檢測方法,，才能在很大程度上保證食用油的安全,。
食用油包括植物油和動物油脂,，其中最為常見的就是植物油，作為人們生活的必需品之一但近年來摻假,、食用油變質(zhì),、霉變等現(xiàn)象嚴重擾亂了我國食品的安全秩序，嚴重危害著廣大人民群眾的身體健康,，因此食用油質(zhì)量監(jiān)管問題也逐漸成為國計民生的大問題,。
那么面對以上違法現(xiàn)象可以針對性的檢測食用油對應(yīng)安全指標：
食用油主要檢測酸價和過氧化值（值越高表示油酸敗嚴重）以及是否是地溝油。酸價是指食用油中游離脂肪酸的含量。是指脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量,，隨著油的長期儲放和光照,，接觸空氣，高溫等環(huán)境的影響,，游離脂肪酸的含量增多,，不飽和脂肪酸的含量減少，也就是不飽和脂肪酸被氧化,，從而使過氧化值增大,，從而影響油的食用品質(zhì)和質(zhì)量。過氧化值越高表示油酸敗越嚴重,。
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