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從影響食品速凍因素可見，由于速凍庫開門一次進貨量較多,，相對較高溫度的食品,，使冷卻介質(zhì)溫度回升波動，減小Δt,；而速凍機保持室內(nèi)溫度幾乎不變,。
由于速凍庫內(nèi)放置靜態(tài)食品，產(chǎn)生著風的不均勻性,，甚至減小風速,，靜態(tài)的單向吹風阻礙了凍品中心即被風部位的結(jié)晶速度；速凍機隧道內(nèi)每個單體著風表面積大而且保持均勻一致,，更由于風向的變化加速凍結(jié),。
由于進入速凍庫的食品同時達到潛熱，需要突然大幅度提高冷量面對結(jié)晶過程,，從而產(chǎn)生溫度回升和延長結(jié)晶時間,。而速凍機連續(xù)的運行使本來有限的庫容凍品只有相對少部分相繼達到潛熱，其冷量足以在穩(wěn)定的溫度,、速度下完成快速結(jié)晶過程,。
由此可見，追求快速食品結(jié)晶過程從而達到可逆性的食品保鮮效果,，液氮速凍機不可少,。
目前液氮速凍機在食品加工行業(yè)有著廣泛的運用，它是一種能夠在短時間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設(shè)備,?？梢杂行?、經(jīng)濟地凍結(jié)放置在速凍機內(nèi)部的多種多樣產(chǎn)品，如各種形狀的肉,、魚,、蝦、丸子,、蔬菜以及調(diào)理食品,，乳制品等，速凍機雖然效率快,，但是現(xiàn)有液氮速凍機漏出氮氣,。
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