肉是人類飲食中最古老的食物之一，如今肉類生產(chǎn)已達到工業(yè)規(guī)模,。肉類蛋白質(zhì)含量很高,，碳水化合物含量很低,，但脂肪含量會因動物的種類,、品種,、身體的解剖部位和烹飪方式而有很大差異,。由于細(xì)菌發(fā)現(xiàn)了營養(yǎng)豐富的基質(zhì),，肉類是一種極易腐爛的產(chǎn)品,。其中，脂質(zhì)氧化導(dǎo)致異味,。為了保存肉類,，為了儲存和食用，肉質(zhì),、多汁,、風(fēng)味或顏色都要使用添加劑來保護。

       食品最重要的質(zhì)量變化之一是由不飽和脂肪酸吸收氧氣,，自由或酯化,。脂肪的自動氧化是一種由氧氣、光,、高溫,、金屬痕跡，有時還有酶推動的化學(xué)反應(yīng),。

        OXITEST油脂氧化分析儀可以測定各種類型樣品的氧化穩(wěn)定性,，而不需要進行初步的脂肪分離。根據(jù)最常見的應(yīng)用,，OXITEST加速氧化過程是因為溫度和氧氣壓力這兩個加速因素,。該儀器測量兩個腔室內(nèi)的絕對壓力變化，監(jiān)測樣品中反應(yīng)組分的吸氧,，并自動生成IP值,。IP定義:IP代表誘導(dǎo)期，它是到達氧化起始點所需的時間,，對應(yīng)于可檢測的酸敗程度或氧化速率的突然變化,。誘導(dǎo)期越長，抗氧化穩(wěn)定性越高,。

OXITEST為質(zhì)量控制和研發(fā)實驗室提供了以下檢測:

◆原材料和配料的質(zhì)量控制

◆運輸和對貨物的影響

◆儲存期研究

◆產(chǎn)品開發(fā)與行為

◆配方優(yōu)化

◆成分和替代成分測試

◆流程優(yōu)化

◆包裝研究和替代包裝比較