我們在對食品進行檢測的時候,，一般都是要先從顏色開始評價的,，像國內(nèi)的一些服裝、印染以及紙張的制造方面都是需要對白度進行檢測的,，色差計就是在這個時候興起的,。關于這方面的研究已經(jīng)有很多年的歷史了，我們利用儀器對不同的色差產(chǎn)品進行分類管理,。顏色的度量是一門涉及物理光學,、視覺心理等各學科的新興科學，隨著光學,、電子技術和光電子技術的不斷發(fā)展,，以及電子計算機的廣泛應用，出現(xiàn)了許多測色儀器,。

通常所說的色差計是一種常見的光電積分式測色儀器,，它利用儀器內(nèi)部的標準光源照射被測物體，在整個可見光波長范圍內(nèi)進行一次積分測量,，得到透射或反射物體色的三刺激值和色品坐標,，并通過專用微機系統(tǒng)給出兩個被測樣品之間的色差值。這是一種操作簡便,、價格便宜,，在工業(yè)化生產(chǎn)、科研實驗,、質(zhì)檢,、商檢和計量部門有著廣泛應用,。因其具有靈敏度高、測定快速簡便,、染色穩(wěn)定,、干擾物質(zhì)少等特點，而被廣泛地應用,。

     莜面中蛋白質(zhì)含量約為黃豆面的一半,，為小米面和小麥面的2倍，為玉米面和大米面的3倍,。鑒于以上分析可以得出如下結論：莜面是一種蛋白質(zhì)含量較高的面粉,，具有較高的營養(yǎng)價值。光電積分測色色差計仿照人眼感色的原理,，采用能感受紅,、綠、藍三種顏色的受光器,，將各自所感受的光電流加以放大處理，得出各色的刺激量,，從而獲得這一顏色的信號,。一直以來, 人們都是運用感觀品評方法來進行食品色、香,、味等方面的品質(zhì)評定, 但我們可以用肉眼對色澤進行比較卻無法對色澤進行量化分析,。

通常使用的分光測定法, 通過測定各波長下樣品的*漫反射面的反射系數(shù),并對其進行數(shù)據(jù)處理，從而評價其色度值及其他各種數(shù)值,，該種方法不能直接求得色度值或色差,。而色差計利用人眼睛對顏色判斷的三變數(shù)原理，模擬人眼判斷顏色的過程,，可研究其色差值與感官品評值的相關性, 去除人為因素對測定結果的影響,，使得色澤的判定更加客觀。與人眼相比具有良好的穩(wěn)定性和重復性,，為產(chǎn)品的研究開發(fā)和品質(zhì)控制提供了有力可信的依據(jù),。

色差計在眾多領域有著廣泛的運用，被國內(nèi)外很多實驗室和企業(yè)所采用,。國內(nèi)的食品研究方面,，色差計的運用也在不斷的擴大，但涉及的食品品種還比較少,，同時色差計在食品色彩可行性方面的研究少而又少,。建立一套客觀的判斷果汁、果醬,、飲料,、牛奶等色彩的方法,，特別是能用于生產(chǎn)實踐的在線品質(zhì)檢測體系，將能更好促使行業(yè)生產(chǎn)的標準化,，促進整個食品工業(yè)的科學化管理水平,。當然，應用色差計測定色澤還需要避免取樣影響,，建立和完善相應的規(guī)范測定方法,。