凱氏定氮儀作為測(cè)定蛋白質(zhì)的儀器,，廣泛應(yīng)用于乳與乳制品中蛋白質(zhì)的含量的測(cè)定,。凱氏定氮儀具有高靈敏度,，分析速度快，應(yīng)用范圍廣,，所需試樣少,，設(shè)備和操作比較簡(jiǎn)單等特點(diǎn) 它是目前使用很廣泛測(cè)定乳與乳制品中蛋白質(zhì)的儀器。
　　凱式定氮儀的使用流程
　　1.1 開機(jī)之前
　　保證各個(gè)溶液能夠滿足此次試驗(yàn)測(cè)定,，檢查去離子水,，堿液和接收液的使用情況，以及廢液桶中廢液得到了及時(shí)的清理,。如果在去離子水,，堿液和接收液的液位低于液位傳感器的話，或廢液的液位高于液位傳感器的話,，儀器將報(bào)警,，正在進(jìn)行的試驗(yàn)將被停止，影響測(cè)定工作的正常進(jìn)行,。
　　1.2 開機(jī)之前,，保證冷卻水的開關(guān)是打開了。
　　如果冷卻水開關(guān)關(guān)閉,，儀器雖然能自檢通過,，但是在蒸餾過程中，由于蒸餾裝置的溫度太高,，儀器將報(bào)警,，提示打開冷卻水開關(guān)。打開冷卻水開關(guān)后,，儀器將繼續(xù)工作,。但此次試驗(yàn)被停止，影響正常測(cè)定的同時(shí),，在沒有冷卻水保護(hù)的情況下,，對(duì)蒸餾裝置具有損傷。
　　1.3 等1.1和1.2確認(rèn)無誤后開機(jī),，儀器自檢,，自檢通過后，儀器進(jìn)入等待選擇程序階段,。
　　首*入手動(dòng)模式對(duì)滴定器中的氣泡進(jìn)行排除,。氣泡的存在會(huì)影響測(cè)定結(jié)果，因?yàn)闅馀葸M(jìn)入后,，會(huì)占據(jù)標(biāo)準(zhǔn)滴定酸的體積,，使標(biāo)準(zhǔn)滴定酸的體積減小，測(cè)定結(jié)果偏低。
　　排除氣泡的方法是,；首先打開儀器前蓋,，儀器報(bào)警，提示儀器前蓋被打開,，找一塊小磁鐵放在儀器前面的觸點(diǎn)上,，按面板上回車鍵，此時(shí)儀器默認(rèn)前蓋關(guān)閉,。將儀器功能選擇滴定器充液,，滴定器活塞向上移動(dòng)停止后，用收捏住滴定器的塑料軟管,，選擇滴定器排空,，滴定器活塞向下移動(dòng)，等移動(dòng)3~5秒后立刻松手,，滴定器中氣泡將上浮至滴定器上端,，選擇滴定器充液，氣泡被排除滴定器,，反復(fù)2~3次,，將氣泡排凈后開始測(cè)定,。
　　1.4 空白的測(cè)定
　　在空白測(cè)定時(shí),，首先測(cè)定水空白，水空白的測(cè)定是為了檢查儀器的穩(wěn)定程度,。當(dāng)前后兩次空白測(cè)定值小于0.05且水空白值小于0.2時(shí),，儀器穩(wěn)定。測(cè)定試劑空白,，并將空白值輸入儀器,。如果不先測(cè)定水空白而直接測(cè)試劑空白，即在儀器不穩(wěn)定的情況下就進(jìn)行試劑空白的測(cè)定,，將會(huì)得到偏高的試劑空白值,，測(cè)定結(jié)果將偏低。
　　1.5樣品測(cè)定
　　1.5.1稱樣
　　牛乳樣品需要混合均勻后取樣,，因?yàn)榕Ｈ闃悠啡菀字旧细?，不事先混合而直接從上層取樣的話，測(cè)定結(jié)果將偏低,。乳粉樣品混合均勻后用稱量紙稱量,，并用鑷子送如消化管底部。因操作不當(dāng)殘留在管壁上的樣品,，在加入硫酸的時(shí)候用硫酸沖入消化管底部,。如果殘留在管壁上而不用硫酸沖入的話，將會(huì)使測(cè)定結(jié)果偏低。
　　1.5.2消化
　　在加酸的過程中,，要考慮到樣品的組成對(duì)消耗酸量的影響,。酸量小，樣品消化不*,，測(cè)定結(jié)果偏低,；酸量大，在上機(jī)過程中與堿中和后酸過量,，游離胺不能被蒸餾出來,，嚴(yán)重影響測(cè)定結(jié)果。所以,，要嚴(yán)格控制硫酸的用量,。
　　1.6回收率的測(cè)定
　　采用硫酸銨和尿素分別對(duì)回收率進(jìn)行測(cè)定。單純的采用硫酸銨,，簡(jiǎn)單快速,，不需要消化，但只能保證儀器測(cè)定的部分,，而不能對(duì)前處理的消化過程進(jìn)行質(zhì)量體系保證,。尿素需要消化進(jìn)行測(cè)定，對(duì)前處理和儀器測(cè)定部分全程進(jìn)行質(zhì)量保證,。
　　為了使凱氏定氮儀保持良好的靈敏度和穩(wěn)定性,，能高效，快速的分析樣品,，得到準(zhǔn)確的分析結(jié)果,，平時(shí)使用時(shí)，應(yīng)注意保持儀器各個(gè)部件的正常,，開機(jī)前仔細(xì)檢查一下,，確認(rèn)無誤后開機(jī)測(cè)定。