前言

方法與建議
 

• 凝固型酸奶：類似于瓷瓶老酸奶，屬于軟固體范疇,，樣品有較強(qiáng)的內(nèi)應(yīng)力,，內(nèi)部的破損不一定會(huì)造成整體結(jié)構(gòu)在空間上的變化，從而出現(xiàn)空洞現(xiàn)象,；
• 攪拌型酸奶：常見為紙屋形包裝,；
• 飲料型酸奶：通常為塑料包裝。

• 推薦使用：恒溫下,，升降支架與T型轉(zhuǎn)子（91~96#轉(zhuǎn)子）聯(lián)用進(jìn)行測(cè)試。

  T型轉(zhuǎn)子本身體型小,，適于測(cè)試軟固體類樣品或者粘度較高的流體類樣品,，但是需要與升降支架聯(lián)用才能達(dá)到正常的效果。

升降支架


T型轉(zhuǎn)子
 

• 相關(guān)測(cè)試方法：

  a) 將T型轉(zhuǎn)子沒入樣品中,，調(diào)節(jié)好升降支架的上下往復(fù)標(biāo)記位（使轉(zhuǎn)子的上下移動(dòng)范圍始終在樣品內(nèi)部,，且不會(huì)與容器底部發(fā)生接觸；建議在下標(biāo)記位時(shí)轉(zhuǎn)子與容器有至少1cm的距離,，在上標(biāo)記位時(shí)轉(zhuǎn)子與樣品表面有至少1cm距離）,。

  b) 設(shè)置轉(zhuǎn)子。（91~96號(hào),，常用為92號(hào)轉(zhuǎn)子,，對(duì)于較稠的樣品考慮編號(hào)更大的轉(zhuǎn)子）

  c) 設(shè)置轉(zhuǎn)速。通常對(duì)于較為粘稠的樣品,，應(yīng)以低轉(zhuǎn)速為基礎(chǔ)（盡量避免超扭矩等情況的出現(xiàn)）,，一般設(shè)置5RPM以下的轉(zhuǎn)速。

  d) 運(yùn)行測(cè)試并開啟升降支架的馬達(dá),，當(dāng)讀數(shù)穩(wěn)定后進(jìn)行讀數(shù),。

  e) 建議測(cè)試多組數(shù)據(jù),，再取平均值,。

• 推薦使用：恒溫下，使用LV型通用轉(zhuǎn)子（61~64#轉(zhuǎn)子）,，或小量樣品適配器SSA測(cè)試,。

  通用轉(zhuǎn)子或小量樣品適配器SSA本身的測(cè)試范圍和適用面比較大。但是對(duì)于酸奶而言，由于酸奶本身的特性,，相對(duì)使用得較少,。

LV型通用轉(zhuǎn)子（61~64#）

小量樣品適配器SSA
 

• 相關(guān)測(cè)試方法：
  a) 將轉(zhuǎn)子沒入樣品中，轉(zhuǎn)子的連接桿上有一個(gè)標(biāo)記位,，將標(biāo)記位置于樣品上平面（液面）即可,，樣品應(yīng)放置于500~600mL燒杯中。

  b) 設(shè)置轉(zhuǎn)子,。就通用轉(zhuǎn)子而言,，粘度越低，應(yīng)選擇其中編號(hào)越小的轉(zhuǎn)子,。

  c) 設(shè)置轉(zhuǎn)速,。與使用T型轉(zhuǎn)子的方式相同，盡量先使用低轉(zhuǎn)速,，扭矩不足再適當(dāng)提高轉(zhuǎn)速,，原則是盡量避免超扭矩情況的發(fā)生。

  d) 當(dāng)測(cè)試數(shù)據(jù)穩(wěn)定后,，讀數(shù)即可,。

   

• 推薦使用：恒溫下，使用超低粘度適配器ULA測(cè)試,。

  對(duì)于此類酸奶,，更確切的說應(yīng)為乳酸菌型飲料，粘度一般都不會(huì)超過15cP,。使用通用轉(zhuǎn)子已無法滿足測(cè)試需求,，建議使用超低粘度適配器ULA，轉(zhuǎn)子標(biāo)號(hào)0#,。

超低粘度適配器ULA
 

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  3,、備用方法參考

  • 攪拌后粘度變動(dòng)大的攪拌型酸奶

  • 此類酸奶的初始粘度較高（粘度大于5000cP），但是剪切變稀明顯,，變稀后粘度不到500cP,，此類樣品在變稀后再使用T型轉(zhuǎn)子測(cè)試會(huì)有一些不穩(wěn)定，因此可以考慮一些特殊的測(cè)試方法,。
  • 基于攪拌型酸奶屬于一種典型的假塑性流體,，受到剪切后有明顯的變稀特性，在變稀的狀態(tài)下,，可以考慮使用通用轉(zhuǎn)子或小量樣品適配器SSA進(jìn)行測(cè)試,。
  • 但是，這樣測(cè)量的前提是先將樣品攪動(dòng)并達(dá)到變稀的目的,，以適合通用轉(zhuǎn)子或SSA,。由此可知,，這樣的測(cè)試是在已經(jīng)改變了樣品初始狀態(tài)的條件下進(jìn)行的，有可能背離了我們測(cè)試此類樣品的初衷,。因此,，一般不建議作為一種通用型方法，而是作為一種備用的方法供選擇,。
   

  結(jié)論

  限于粘度測(cè)試本身具有相對(duì)性,，需要根據(jù)樣品本身的流變特性決定；另外,，如果改變一種流體的流變性會(huì)涉及到具體的產(chǎn)品配方,，因此我們無法給出一個(gè)固定的測(cè)試方法，只能提供一個(gè)范圍性的建議,，具體的方法（針對(duì)于某種樣品具體使用哪支轉(zhuǎn)子,，設(shè)定什么轉(zhuǎn)速等）還是要靠用戶自行摸索和建立，從而形成一個(gè)完整的測(cè)試體系和方法,。