1、食品凈化車間結(jié)構(gòu)

凈化車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制,，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程,，即從非清潔到清潔的過程,，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進程順序進行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡,，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流,。

清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流,，從而避免產(chǎn)生交叉污染,，加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗,，消毒間，配置供工器具清洗,，消毒用的清洗槽,，消毒槽和漂洗槽，必要時,，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃,。

3,、凈化車間地面，墻面,，頂面及門窗

4,、供水與排水設(shè)施

5、通風(fēng)與采光

加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)工程設(shè)施,，肉類和水產(chǎn)品加工凈化車間的溫度在夏季應(yīng)不超過 15℃~18℃,，肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過 4℃。 工具器,，設(shè)備： 加工過程使用的設(shè)備和工器具,，尤其是接觸食品的機械設(shè)備，操 作臺,，輸送帶,，管道等設(shè)備和籃筐，托盤等,。