正常小麥粉中礦物質(zhì)(以灰分計(jì))的含量：特制粉不超過 0.75％，標(biāo)準(zhǔn)粉不超過1.2％,，普通粉不超過1.5％,。小麥粉中摻入了石膏、滑石粉等,，皆能使小麥粉中的灰分增加,。在灰分中測出鈣離子、硫酸根,、二氧化硅,，就能定性摻入的物質(zhì)。

(1)灰分的測定方法：稱取樣品2克放入預(yù)先550℃的灼燒恒重的坩堝中,，在電爐上加熱至炭化,，再放入550℃的馬費(fèi)爐中，灼燒2小時(shí),，取出冷卻降溫,。如果灰化不*，再加水或硝酸使灰分濕潤,，微溫至干,，然后再放在馬費(fèi)爐中灰化2小時(shí)，取出冷卻至200℃,，移至干燥器中,，30分鐘后稱重，計(jì)算灰分,。

正常小麥粉的灰分為0.75%～1.5％,，如果小麥粉中檢驗(yàn)出的灰分在1.06%～2％，認(rèn)為有可疑現(xiàn)象,，如果灰分在2％以上，說明小麥粉中摻入了石膏等無機(jī)物,。采用這種測定方法,，可測小麥粉中摻入1％的石膏或滑石粉。

(2)二氧化硅定性方法：將測定完灰分含量后的灰分中,，加入2倍量以上的研成細(xì)末的氫氧化鉀,，混合均勻，于600℃熔融,，冷后加水溶解,，向水溶液中滴加(1：1)鹽酸，使之呈酸性,，如果有膠狀物析出(H3SiO3),，說明檢出了二氧化硅，同時(shí)作空白對照。 正常的小麥粉,，一般用此法檢不出二氧化硅,，但摻入大白粉、滑石粉在1％以上時(shí),，則可檢出,。

(3)鈣離子和硫酸根檢驗(yàn)方法：取樣品灰分，加(1：1)鹽酸溶液 10毫升,，加熱溶解,、過濾，濾液分成兩份,，一份溶液中加入1％氧化鋇溶液1毫升,，如果產(chǎn)生大量沉淀，說明檢出了硫酸根,，同時(shí)作空白對照,。再在另一份濾液中加入飽和草酸銨溶液1毫升，滴加(1：1)氨水呈弱堿性,，產(chǎn)生大量沉淀,，則為陽性，同時(shí)作空白對照,。

灰分中如果僅檢出鈣離子,、硫酸根，可認(rèn)為是摻入石膏,，如果同時(shí)檢出二氧化硅及上述兩種離子,，可認(rèn)為是檢出了滑石粉或大白粉。當(dāng)前市場上出售的大白粉,，是將滑石粉精制加工而成,，其成分與滑石粉相同。