水分測(cè)定儀是能夠檢測(cè)各類有機(jī)及無機(jī)固體,、液體,、氣體等樣品中含水率的的儀器,。

一定的水分含量可保持食品品質(zhì),，延長(zhǎng)食品保藏,，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn),，有時(shí)若水分含量超過或降低1%,，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用,。因此水分測(cè)定儀的重要程度不言而喻,。

例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%,，若為4～6%,，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊,，則商品價(jià)值就低,，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低,，另外有些食品水分過高,，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失,。這個(gè)時(shí)候就需要水分測(cè)定儀來幫助監(jiān)測(cè)奶粉中的水分含量,，保證奶粉品質(zhì)。

此外,，水分測(cè)定儀不僅可以用于奶粉的水分測(cè)定,，還可以應(yīng)用于各類食品水分測(cè)定。常規(guī)蔬菜含水量85～91%,，水果80～90%,，魚類67～81%,，蛋類73～75%，乳類87～89%,，豬肉43～59%,。從含水量來講,，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味,、*敗和發(fā)霉，同時(shí),，干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化,，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果,，此外,，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水,、持水的情況關(guān)系十分密切,，所以，水分測(cè)定儀可以通過測(cè)定食品的含水量從而保證食品的鮮度,、硬軟性,、流動(dòng)性、呈味性,、保藏性,、加工性等許多方面。

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