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農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的衍生物,、代謝物,、農(nóng)藥母體、降解物和雜質(zhì)的總稱。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要農(nóng)藥是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥,。食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜,，對人體的危害非常嚴(yán)重，容易引起急性中毒,，甚至死亡,。控制農(nóng)藥殘留對人體的危害,，為有效的方法之一是加強(qiáng)對食品中農(nóng)藥殘留檢測的力度,。農(nóng)藥殘留測定儀在測定的時候需要注意一下問題：
1、當(dāng)采用的分光光度法測定農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留時,，蔥,、蒜、蘿卜,、芹菜,、香菜、茭白,、蘑菇及番茄的汁液中含有對酶有影響的植物次生物質(zhì),，容易產(chǎn)生假陽性。處理這類樣品時（包括含葉綠素較高的蔬菜）,，不要剪得太碎,。測定番茄時，可將提取液放在果蒂處浸泡2分鐘,，取浸泡液測定,。測定韭菜或大蒜時，可整根或整顆粒放入容器中,，加入提取液后振搖提取測定,。
2、待測樣品加入底物之后,，應(yīng)馬上搖勻,，放入測定儀，否則影響數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性,。
3,、酶抑制法關(guān)鍵的試劑是酶，酶的活性降低或失去活性時就會出現(xiàn)假陽性,，空白對照測試3分鐘的吸光光度變化值△A0應(yīng)在0.3以上,。
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