由農(nóng)藥殘留快速檢測儀生化檢測法開發(fā)的速測卡法（酶抑制顯色紙片法）和速測儀法（酶抑制分光光度法）,，前者在80年代在省級部門小范圍使用過,，后被后者取代,。目前我省廣泛使用農(nóng)藥殘留檢測方法主要有兩大類—色譜檢測法和速測儀法,。色譜檢測法用作農(nóng)殘定量分析,，可為農(nóng)藥殘留執(zhí)法提供依據(jù),，主要分布在省級相關(guān)部門,，部分地州也具有一定的檢測能力,。速測儀法只能作農(nóng)殘定性分析,，但它具有短時間能夠檢測大量樣本、檢測成本低,，對于檢測人員技術(shù)水平要求低,，易于在基層推廣等特點，是目前我國控制高毒農(nóng)藥殘留的一種有效方法,，也是目前國內(nèi)和我省應(yīng)用Z為廣泛的農(nóng)藥殘留快速檢測方法,。廣泛用于蔬菜、水果生產(chǎn)基地和批發(fā)市場等,，主要用來防止有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留嚴重超標的蔬菜和水果流入市場,。

        一、有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥的作用機理

        有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制昆蟲神經(jīng)中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酶的活性,，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累,，影響正常傳導(dǎo),，使昆蟲中毒致死。如果有有機磷農(nóng)藥存在,，有機磷農(nóng)藥就與膽堿酯梅結(jié)合,，膽堿酯酶就不能分解乙酰膽堿為乙酸和膽堿，造成乙酰膽堿在神經(jīng)肌接頭和體內(nèi)其它部位的過量積聚,，引起一系列神經(jīng)中毒癥狀,。

            二、乙酰膽堿酯酶抑制法（酶法）的作用原理

        從生物化學(xué)的角度看,，有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥與乙酰膽堿是競爭性作用于膽堿酯酶的,，即膽堿酯酶可以與乙酰膽堿結(jié)合，催化乙酰膽堿生成乙酰和膽堿,，另一方面，如果膽堿酯酶與有機磷農(nóng)藥結(jié)合,，就阻斷了反應(yīng)的進行,。根據(jù)這個原理，就可以利用膽堿酯酶的催化反應(yīng)的抑制法,，設(shè)計一種通過顏色變化的直觀的檢測方法,，來快速檢測有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥的殘留情況。因此,，生物化學(xué)法（酶法）就是利用某種酶受影響的程度來反映農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量,。

        三、速測儀法（酶抑制分光光度法）方法原理

        乙酰膽堿酯酶水解后,，水解產(chǎn)物可與顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色,，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以抑制乙酰膽堿酯酶的活性，使這種酶不能被水解,，從而無顯色反應(yīng),。在溶液中加入乙酰膽堿酯酶和顯色劑，用此判斷有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留是否存在,。在溶液中反應(yīng)后,，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化，計算出抑制率,，以此判斷蔬菜中含有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的情況,。

        四、速測儀法的優(yōu)缺點：

        優(yōu)點：在于簡單方便,，快捷,、成本低廉。整個檢測過程只需30分鐘左右,，它可以作為傳統(tǒng)儀器分析方法的有益補充,，針對市場,、農(nóng)場蔬菜農(nóng)藥殘留量進行快速篩選監(jiān)測，保證上市蔬菜食用的相對安全性,。

缺點：酶試劑易失活,，導(dǎo)致反應(yīng)不穩(wěn)定，檢測結(jié)果誤差較大,，重復(fù)性不好,，實際應(yīng)用中的確認率大約為60%~70%左右；存在檢測盲區(qū),，只能檢測有機磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥,，不能檢測有機氯類、菊酯和其它類別的劇毒農(nóng)藥,；不適合檢測蔥蒜類,、香菜、韭菜,、番茄,、胡蘿卜、茭白,、蘑菇,、花椒等14種容易出現(xiàn)假陽性的農(nóng)產(chǎn)品；需要對檢測人員進行專門培訓(xùn),，否則將會對出現(xiàn)的問題無法正確處理或判斷,，得出錯誤的結(jié)果。