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農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物,、土壤、水體,、大氣中的微量農(nóng)藥原體,、有毒 代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱,。施用于作物上的農(nóng)藥,，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤,、大氣和水等環(huán)境中,，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水,、大氣到達人,、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境,、食物鏈終傳遞給人,、畜。所以可以用農(nóng)藥殘留測定儀來測定是否含有農(nóng)藥,。
農(nóng)藥殘留測定儀是采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成,。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用,，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān),。酶抑制原理可簡單理解為：將果蔬有效部分提取到液體，利用膽堿酯酶的催化反應(yīng),，并將其分解物轉(zhuǎn)變?yōu)轭伾?，設(shè)定一組不含農(nóng)藥的標準液，正常情況下其顏色會比較深,，將其作為參照,，如果被測樣品含有農(nóng)藥,，其反應(yīng)就會被抑制，導(dǎo)致顏色很淺,，通過抑制率的計算即可判定陰陽性結(jié)果。
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