GB/T 19331-2007 地理標志產品 互助青稞酒

范圍
本標準規(guī)定了互助青稞酒的地理標志產品保護范圍、術語和定義,、要求,、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志,、標簽,、包裝、運輸,、貯存,。
本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的互助青稞酒。

地理標志產品保護范圍
互助青稞酒的地理標志產品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍,，地理位置介于北緯36°30'~北緯37°09',、東經101°46'~東經102°45'之內的互
助土族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域,，見附錄A,。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
互助青稞酒   Huzhu highland barley liquor
以優(yōu)質青稞,、豌豆和水為原料,，在互助土族自治縣地域范圍內利用其自然微生物按互助青稞酒傳統(tǒng)工藝生產的酒。
互助青稞酒大曲  Huzbh highland barley liquor brick sbaped raw starter
以優(yōu)質青稞,、豌豆為原料,，按互助青稞酒傳統(tǒng)生產工藝制成兩種糖化發(fā)酵劑，在冬春季節(jié)制得中低溫曲,，名為"槐瓤曲",；在夏秋季節(jié)制得中高溫曲，名為"白霜滿天星曲",。
酒齡  storage time of liquor
互肋青稞酒的基酒,、調味酒在容器中貯存老熟的時間,，以年為單位。
發(fā)酵周期  fermentation cycle
從原糧蒸煮,、散冷,、加曲、入窖發(fā)酵,、出窖蒸餾到丟糟的時間,。

要求
原料
水
取自互助土族自治縣轄區(qū)威遠古井之水或等同水源，符合 GB 5749 的規(guī)定,。
青稞
產于青藏高原的無污染地區(qū),，符合 GB/T 11760 的規(guī)定。
豌逗
符合 GB/T 10460 的規(guī)定,。
大曲
采用互助青稞酒大曲,。
釀造環(huán)境
該區(qū)域位于青海省互助土族自治縣，三面環(huán)山,，常年氣流穩(wěn)定,，毗鄰原始森林，屬溫帶大陸性氣候,，春季干旱少雨,，氣溫上升緩慢， 夏季涼爽,，秋季雨量集中,，冬季寒冷少雪，年平均氣溫1.0°C~2.4°C,，年平均日照2593h,，無霜期60d~85d，年平均降水量534.2mm左右,，適于互助青稞酒微生物的穩(wěn)定繁殖,。
生產工藝
互助'青稞酒是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物工程相綜合的產物。采用經貯存三個月以上的兩種互助青稞酒大曲按比例混合使用,。釀造工藝為"清蒸清燒四次清",，大楂、二楂發(fā)酵時間各25d,，三楂,、回糟各15d，從原糧投入到丟糟合計80d,，整個發(fā)酵遵循"養(yǎng)大楂,、保二楂、擠三楂,、追回糟"的原則,。成熟酒醅經蒸餾,、量質摘酒，按純正,、醇甜,、爽凈三個典型體分級貯存，基酒酒齡不少于1.5年,，調味酒酒齡不少于3年,。基酒經過分析,、嘗評,、勾兌、調味,、陳釀,、檢測合格后包裝出廠。
感官要求
感官要求見表1,。


理化指標
理化指標見表2,。


微量成分比值
微量成分比值見表3。


衛(wèi)生指標
按 GB 2757 規(guī)定執(zhí)行,。

試驗方法
按 GB/T 10345,、GB/T 5009.48 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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