隨著人們生活水平的提高,，廣大消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，特別是農(nóng)藥和抗生素等藥物殘留問(wèn)題,。如何快速,、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品安全問(wèn)題已成為重中之重。

本文主要說(shuō)明食品中抗生素殘留的危害及檢測(cè)方法,。要檢測(cè)抗生素在食品中的殘留,，必須選擇特異性強(qiáng)、靈敏度高,、快速的檢測(cè)方法,。因此，研究各種抗生素類殘留檢測(cè)的方法,，提高其靈敏度與選擇性具有十分重要的意義,。

一、抗生素的危害

人們吃了有抗生素殘留的肉,、蛋、奶等食物后,，會(huì)造成抗生素在人體內(nèi)蓄積,，使人產(chǎn)生對(duì)抗生素的抗性，引起各種組織器官病變,，甚至癌變,。

1、對(duì)人類健康的危害

（1）對(duì)人體腸道菌群的影響

人體腸道菌群是一個(gè)平衡的生態(tài)系統(tǒng),，對(duì)保持人體健康起著非常重要的作用,。如果人們長(zhǎng)期攝入含有抗生素的食品后，會(huì)使敏感菌群被殺滅或抑制,，而耐藥菌群卻大量繁殖,，從而打破原來(lái)的平衡狀態(tài)造成菌群失調(diào)，這就可能會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)期腹瀉或營(yíng)養(yǎng)不良,，嚴(yán)重時(shí)還可造成耐藥菌感染,，給臨床治療帶來(lái)困難。

（2）引起過(guò)敏反應(yīng)

青霉素,、四環(huán)素,、磺胺類及某些氨基糖苷類抗生素能使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),，氯霉素可破壞機(jī)體造血功能，誘發(fā)再生障礙性貧血,。經(jīng)常食用含抗生素的動(dòng)物性食品,，輕者出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹,、關(guān)節(jié)腫痛,，重者導(dǎo)致血管性水腫、休克,、甚至死亡,。

（3）導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性增加

目前，由于抗生素的廣泛使用,，使得細(xì)菌的耐藥性不斷增加,，食用含抗生素殘留的動(dòng)物性食品后，人體內(nèi)細(xì)菌的耐藥性增加,。同時(shí),，動(dòng)物體內(nèi)的耐藥性菌株的耐藥性也可能轉(zhuǎn)移到人體細(xì)菌中，從而對(duì)人類產(chǎn)生極da的危害,。

2,、其他毒害作用

動(dòng)物性食品中殘留的鏈霉素進(jìn)入人體后可引起腎損害和聽神經(jīng)受損。長(zhǎng)期攝入氨基糖苷類抗生素殘留嚴(yán)重超標(biāo)的動(dòng)物性食品,，可損害第8 對(duì)腦神經(jīng),，出現(xiàn)頭暈、頭痛,、耳鳴,、耳聾、惡心,、嘔吐等癥狀,。四環(huán)素會(huì)引起肝損傷，與骨骼或牙齒中的鈣質(zhì)結(jié)合后,，使骨骼及牙齒黃染,，還可影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。鄰氯青霉素,、頭孢菌素等可引起人類免疫性疾?。宦让顾貢?huì)損害人的造血功能,。

3,、對(duì)乳制品生產(chǎn)工藝的危害

由于含有抗生素的奶無(wú)法制成酸奶、奶酪等一些高質(zhì)量牛奶產(chǎn)品,，容易造成大量原料奶的浪費(fèi),，給乳品企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失,。另一方面，一些不法奶戶在高溫季節(jié)為防止鮮乳的酸敗,，往往向牛乳中摻雜各種抗生素,，從而造成乳中抗生素殘留，對(duì)人體也造成了很大的危害,。

4,、對(duì)環(huán)境的危害

一些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物被排泄到環(huán)境中仍能穩(wěn)定存在很長(zhǎng)時(shí)間，從而造成環(huán)境中的藥物殘留,。鏈霉素,、土霉素在環(huán)境中不易降解；螺旋霉素低濃度降解很快,，但濃度高時(shí)需6 個(gè)月才能降解完,；桿菌肽鋅在有氧的條件下*降解需3～4個(gè)月，在無(wú)氧環(huán)境中降解所需要的時(shí)間更長(zhǎng),。據(jù)報(bào)道,，動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)污水處理池中紅霉素、復(fù)紅霉素,、磺胺甲唑質(zhì)量濃度可達(dá)69g/L,，這些藥物的排放污染了環(huán)境，破壞了生態(tài)平衡,。

5 CSY-JAK抗生素殘留快速檢測(cè)儀器：

該獸藥殘留檢測(cè)儀適用于豬,、雞、鴨,、羊,、牛、牛奶等畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留,、有毒有害物質(zhì)和抗生素殘留的檢測(cè)可廣泛應(yīng)用于食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門,、高教院校,、科研院所、農(nóng)業(yè)部門,、畜牧獸醫(yī),、養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng),、食品肉產(chǎn)品深加工企業(yè),、檢驗(yàn)檢疫部門等單位使用。

應(yīng)用范圍：

獸藥殘留檢測(cè)儀可現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)萊克多巴胺,、沙丁胺醇,、恩諾沙星,、氯霉素、鏈霉素,、三聚氰胺,、慶大霉素、磺胺類,、喹喏酮類,、呋喃類、四環(huán)素類,、阿莫西林,、孔雀石綠、黃曲霉du素(B1,，B2,，G1，G2,，M1,，M2 )、疾病診斷,、環(huán)丙沙星,、紅霉素、土霉素,、喹乙醇,、已烯雌酚等。