GB/T 19961-2005 地理標(biāo)志產(chǎn)品 劍南春酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了劍南春酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍,、術(shù)語(yǔ)和定義,、要求、試驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志,、標(biāo)簽、包裝,、運(yùn)輸,、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的劍南春酒,。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
劍南春酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)批準(zhǔn)的地域范圍,，地處四川省綿竹市城西，見(jiàn)附錄A,。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn),。
劍南春酒  Jiannanchun liquor
以?xún)?yōu)質(zhì)糯高粱、大米、糯米,、小麥,、玉米、水為原料,，并在本標(biāo)準(zhǔn)"地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍"規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)利用其自然微生物,，按濃郁型劍南春酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。
劍南春酒大曲  Jiannanchun liquor brick shaped raw starter for alcoholic fermentation
以?xún)?yōu)質(zhì)小麥,、大麥為原料,，按劍南春酒大曲傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，農(nóng)歷二月至十月組織生產(chǎn),，經(jīng)自然發(fā)酵制成中,、高溫大曲，貯存期不少于150天,。
酒齡  storage time of liquor
劍南春酒的基礎(chǔ)酒與調(diào)味酒在陶壇中貯存老熟的時(shí)間,，以年為單位。
發(fā)酵周期  fermentation cycle
從開(kāi)窖起糟,、配料,、上甑、蒸餾,、出甑打量水,、攤晾下曲后入窖發(fā)酵至下一次開(kāi)窖起糟的時(shí)間，如此不斷循環(huán),。它是釀造劍南春酒的重要生產(chǎn)工藝過(guò)程。

要求
原料
水源
符合 GB 5749 的規(guī)定,，水源來(lái)自于龍門(mén)山脈水系,。
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定。主要產(chǎn)于四川丘陵地帶的優(yōu)質(zhì)糯高粱,，部分來(lái)自特定的高粱生產(chǎn)基地,，要求顆粒大、糯性強(qiáng),。
玉米
符合 GB 1353 的規(guī)定,。主要產(chǎn)于川西平原周邊山區(qū)，要求細(xì)膩甘甜,、富有粘性,。
大米
符合 GB 1354 的規(guī)定。采用晚秈大米,，主要產(chǎn)于川西平原,，要求清香爽口。
糯米
符合 GB 1354 的規(guī)定,。主要產(chǎn)于川西平原,。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定,。主要產(chǎn)于川西平原的優(yōu)質(zhì)小麥。
大麥
應(yīng)籽粒飽滿(mǎn),，色澤金黃,，具有大麥固有的香氣，無(wú)病斑粒,，無(wú)霉味和其他異味,。
大曲
采用劍南春酒大曲。
釀造環(huán)境
夏無(wú)酷暑,、冬無(wú)嚴(yán)寒,、氣候濕潤(rùn)、日照較少,，全年陰天為260d左右,，年平均溫度15.7°C，年平均降水
量1040.8mm,。該生態(tài)環(huán)境特別適宜劍南春酒釀酒微生物的繁衍,。
生產(chǎn)工藝
濃郁型劍南春酒的*傳統(tǒng)工藝是以劍南春酒大曲為糖化發(fā)酵劑，中溫曲和高溫曲分別按比例使用,，采用入窖淀粉濃度高,、酸度高、回糟的組合發(fā)酵,。發(fā)酵周期長(zhǎng),，母糟發(fā)酵期70d左右，雙輪底二次發(fā)酵時(shí)間在140d以上,。分層緩火蒸餾,，分段量質(zhì)摘酒，分別入陶壇貯存,?；A(chǔ)酒酒齡不少于兩年，調(diào)味酒酒齡不少于十年,。組成劍南春酒感官特征的香味主要有窖香,、濃甜、醇厚和陳香四種典型體,。經(jīng)分析,、嘗評(píng)、勾兌,、調(diào)味陳釀,，從原料投人到產(chǎn)品出廠(chǎng)不少于三年。
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定,。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定,。
凈含量
按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
感官指標(biāo),、理化指標(biāo)的試驗(yàn)方法按 GB/T 10345.1~10345.8 執(zhí)行,。
GB/T 10345.1~10345.8 已經(jīng)廢止，被 GB/T 10345-2007 白酒分析方法 代替,。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710B