GB/T 19961-2005 地理標(biāo)志產(chǎn)品 劍南春酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了劍南春酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義,、要求,、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志,、標(biāo)簽,、包裝、運(yùn)輸,、貯存,。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的劍南春酒。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
劍南春酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門批準(zhǔn)的地域范圍,，地處四川省綿竹市城西,，見附錄A。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn),。
劍南春酒  Jiannanchun liquor
以優(yōu)質(zhì)糯高粱,、大米、糯米,、小麥,、玉米,、水為原料，并在本標(biāo)準(zhǔn)"地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍"規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)利用其自然微生物,，按濃郁型劍南春酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒,。
劍南春酒大曲  Jiannanchun liquor brick shaped raw starter for alcoholic fermentation
以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料,，按劍南春酒大曲傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,，農(nóng)歷二月至十月組織生產(chǎn)，經(jīng)自然發(fā)酵制成中,、高溫大曲,，貯存期不少于150天。
酒齡  storage time of liquor
劍南春酒的基礎(chǔ)酒與調(diào)味酒在陶壇中貯存老熟的時(shí)間,，以年為單位,。
發(fā)酵周期  fermentation cycle
從開窖起糟、配料,、上甑,、蒸餾、出甑打量水,、攤晾下曲后入窖發(fā)酵至下一次開窖起糟的時(shí)間,，如此不斷循環(huán)。它是釀造劍南春酒的重要生產(chǎn)工藝過程,。

要求
原料
水源
符合 GB 5749 的規(guī)定,，水源來自于龍門山脈水系。
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定,。主要產(chǎn)于四川丘陵地帶的優(yōu)質(zhì)糯高粱,，部分來自特定的高粱生產(chǎn)基地，要求顆粒大,、糯性強(qiáng),。
玉米
符合 GB 1353 的規(guī)定。主要產(chǎn)于川西平原周邊山區(qū),，要求細(xì)膩甘甜,、富有粘性。
大米
符合 GB 1354 的規(guī)定,。采用晚秈大米，主要產(chǎn)于川西平原,，要求清香爽口,。
糯米
符合 GB 1354 的規(guī)定。主要產(chǎn)于川西平原,。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定,。主要產(chǎn)于川西平原的優(yōu)質(zhì)小麥,。
大麥
應(yīng)籽粒飽滿，色澤金黃,，具有大麥固有的香氣,，無病斑粒，無霉味和其他異味,。
大曲
采用劍南春酒大曲,。
釀造環(huán)境
夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒,、氣候濕潤,、日照較少，全年陰天為260d左右,，年平均溫度15.7°C,，年平均降水
量1040.8mm。該生態(tài)環(huán)境特別適宜劍南春酒釀酒微生物的繁衍,。
生產(chǎn)工藝
濃郁型劍南春酒的*傳統(tǒng)工藝是以劍南春酒大曲為糖化發(fā)酵劑,，中溫曲和高溫曲分別按比例使用，采用入窖淀粉濃度高,、酸度高,、回糟的組合發(fā)酵。發(fā)酵周期長,，母糟發(fā)酵期70d左右,，雙輪底二次發(fā)酵時(shí)間在140d以上。分層緩火蒸餾,，分段量質(zhì)摘酒,，分別入陶壇貯存?；A(chǔ)酒酒齡不少于兩年,，調(diào)味酒酒齡不少于十年。組成劍南春酒感官特征的香味主要有窖香,、濃甜,、醇厚和陳香四種典型體。經(jīng)分析,、嘗評,、勾兌、調(diào)味陳釀,，從原料投人到產(chǎn)品出廠不少于三年,。
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定,。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定,。
凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號令執(zhí)行,。

試驗(yàn)方法
感官指標(biāo)、理化指標(biāo)的試驗(yàn)方法按 GB/T 10345.1~10345.8 執(zhí)行,。
GB/T 10345.1~10345.8 已經(jīng)廢止,，被 GB/T 10345-2007 白酒分析方法 代替。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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