GB/T 22736-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 酒鬼酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酒鬼酒的術(shù)語和定義,、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍,、要求、試驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則,、標(biāo)志,、包裝,、運(yùn)輸與貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品酒鬼酒的生產(chǎn),、流通和質(zhì)量管理,。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
馥郁香型白酒  Fuyu style liquor
香味具有前濃,、中清,、后醬*風(fēng)格的白酒。
酒鬼酒  Jiugui liquor
在本標(biāo)準(zhǔn)"地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍"保護(hù)范圍內(nèi),，選用3a酒齡的優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)酒和5a酒齡以上洞藏調(diào)味酒,，經(jīng)精心勾調(diào)而成的馥郁香型白酒。
酒齡  storage time of liquor
基礎(chǔ)酒或調(diào)味酒在儲(chǔ)存容器中陳釀老熟的時(shí)間,，以年為單位,。
發(fā)酵周期  fermentation cycle
從糧糟入窖到開窖,，發(fā)酵所需要的時(shí)間，以天為單位,。
立體制曲  3D starter making(production)
采用地面與架子相結(jié)合培菌生產(chǎn)大曲的方式,。
酒鬼酒大曲  Daqu starter of Jiugui liquor
按酒鬼酒傳統(tǒng)立體制曲工藝制成的糖化發(fā)酵劑。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品酒鬼酒的產(chǎn)地范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍,，見附錄A,。

要求
原料要求
水
符合 GB 5749 的規(guī)定， 取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的泉水,。
高粱
符合 GB/ T 8231 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)高粱,。
小麥
符合 GB 1351 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)小麥。
玉米
符合 GB 1353 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)玉米,。
大米和糯米
符合 GB 1354 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)大米和糯米,。
釀造環(huán)境
本地域?qū)儆趤啛釒Ъ撅L(fēng)濕潤氣候，年平均氣溫15.8°C~16.9°C,，年平均降雨量1295mm~1450mm,，年平均日照1219h~1406h，氣溫較高,，日照充足,，雨量充沛，四季分明,，無霜期長,，常年相對濕度大。這種生態(tài)環(huán)境孕育出了酒鬼酒*的微生物類群,。
生產(chǎn)工藝
以高粱,、大米、糯米,、小麥,、玉米為原料，溫水浸泡,， 蒸煮,、攤涼、入箱,，加根霉曲糖化24h~48h,，出箱續(xù)糟配醅加酒鬼酒大曲，低溫入泥窖發(fā)酵,，基礎(chǔ)酒發(fā)酵周期為50d左右,，調(diào)味酒采用特殊發(fā)酵工藝，發(fā)酵期100d 以上,。蒸糧,、蒸酒分開,，分層起糟，分層堆糟,，分層緩火蒸餾,，中溫流酒?；A(chǔ)酒分級入庫儲(chǔ)存,，調(diào)味酒洞藏陳釀。經(jīng)品評,、分析,、精心勾調(diào)，陳釀后包裝出廠,。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定,。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
按 GB 2757 規(guī)定執(zhí)行,。
試驗(yàn)方法
感官要求,、理化指標(biāo)按 GB/T 10345 規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi)生指標(biāo)按 GB/T 5009.48 規(guī)定執(zhí)行,。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

GB/T 22736-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 酒鬼酒》
國家標(biāo)準(zhǔn)第1號修改單
本修改單經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2018年2月6日批準(zhǔn),，自2018年9月1日起實(shí)施。

將表 中理化指標(biāo)修改為:



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