擔(dān)心“亞硝酸鹽”致癌,，這三種食物你還常吃嗎？

有三種食物經(jīng)常伴隨著亞硝酸鹽致癌的新聞進(jìn)入人們視野。

它們分別是：

·腌菜(咸菜)

·剩飯剩菜

·加工肉

亞硝酸鹽真的危害這么大嗎，這三種食物也真都是含量超標(biāo)嗎?

日常生活中又應(yīng)該如何遠(yuǎn)離亞硝酸鹽危害?我們一一來(lái)回答。

亞硝酸鹽&亞硝胺

人們擔(dān)心的致癌物，其實(shí)并不是亞硝酸鹽本身，而是亞硝胺,。

亞硝胺是*的致癌物。

亞硝酸鹽會(huì)和胃酸反應(yīng),，在胃中形成亞硝胺,，增加了患胃癌和腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

亞硝酸鹽本身具有毒性,，人體攝入亞硝酸鹽過(guò)量會(huì)導(dǎo)致急性中毒,。

 亞硝酸鹽從哪里來(lái)？

不是吃的咸就有亞硝酸鹽,，也不是不吃鹽就沒(méi)有亞硝酸鹽,。

聽(tīng)起來(lái)是不是很繞口。

自然食材中都含有少量的亞硝酸鹽,。

讓人意想不到的是,，連喝的純凈水中都含有亞硝酸鹽。

不論是動(dòng)物肉中,，還是植物蔬菜中,，其本身就含有亞硝酸鹽，但劑量非常的小,。

蔬菜中含有的酶,，或者細(xì)菌產(chǎn)生的酶，都可以將食材中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,。

這也說(shuō)明了,，為什么剩飯剩菜亞硝酸鹽含量會(huì)升高，因?yàn)榇娣胚^(guò)程中,，有細(xì)菌在作怪,。

亞硝酸鹽吃了致癌？

要看吃多少,。

我們剛才可以看到，吃的食物中大多都含有少量的亞硝酸鹽,。

只要亞硝酸鹽含量低,，我們?nèi)粘５娘嬍呈?不用擔(dān)心其致癌這件事。

然而這兩種情況會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)：

①攝入亞硝酸鹽含量高

如果亞硝酸鹽含量少,，比如水中含有微量亞硝酸鹽,，每天喝很多水是不會(huì)引起亞硝胺致癌的,，同樣吃新鮮蔬菜水果也是如此。

②長(zhǎng)期食用

一般而言,，即使攝入了比普通食物含亞硝酸鹽較高的食物,，也屬于在國(guó)家規(guī)定的管控線內(nèi)，比如加工肉等食品,。

只有在長(zhǎng)期這樣吃的情況下,，亞硝酸鹽的累計(jì)攝入多，自然患癌的風(fēng)險(xiǎn)也就增加了,。

 腌菜的亞硝酸鹽超標(biāo),？

純菌種的細(xì)菌(如乳酸菌)發(fā)酵的酸菜、腌菜都是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的,。

而人們自制的腌菜,，由于有雜菌的污染，所以會(huì)存在亞硝酸鹽的產(chǎn)生,。

不過(guò)亞硝酸鹽的含量變化,，是一個(gè)先增后減的曲線。

隨著開(kāi)始腌制升高,，到15天左右,，腌菜中亞硝酸鹽的含量趨于峰值。

然而到了一個(gè)月后,，腌菜中的亞硝酸鹽含量又回到了正常水平,。

所以只要制作工藝合格的腌菜，不用擔(dān)心亞硝酸鹽含量超標(biāo)這個(gè)問(wèn)題的,。

不過(guò)要注意的是,，咸菜終究只是咸菜，它的營(yíng)養(yǎng)無(wú)法替代新鮮蔬菜,。

剩飯剩菜不能吃?

 能吃,，不要經(jīng)常吃。

之前看到一則新聞,，說(shuō)揚(yáng)州一家人,，天天吃剩飯剩菜導(dǎo)致了胃癌。

是什么原因可以讓人堅(jiān)持每天都吃剩飯剩菜的,，我們不得而知,。

剩飯剩菜中，雖然亞硝酸鹽的含量會(huì)比剛做出來(lái)的時(shí)候高,，但并沒(méi)有達(dá)到超標(biāo)或者毒性的水平,。

但長(zhǎng)期這樣攝入，勢(shì)必比正常吃飯的人，有更高的患癌風(fēng)險(xiǎn),。

所以剩飯剩菜是可以吃的,，不經(jīng)常吃就行了。

還是不要怕麻煩,，多做點(diǎn)新鮮的菜給自己吃,。

可以，盡量少吃或不吃,。

加工肉為了色澤,，味道，和抑菌,，會(huì)添加亞硝酸鹽,。

不過(guò)這個(gè)含量也是在食品安全的范圍內(nèi)。

 加工肉還可以吃嗎,？

不過(guò)對(duì)于身體健康來(lái)說(shuō),，要盡量控制加工肉制品的食用量。

因?yàn)槠渲羞€有飽和脂肪,、雜環(huán)胺等等物質(zhì),，對(duì)于健康不利。

加工肉制品中火腿腸,、培根,、香腸被列入1類(lèi)致癌的食物。

隨著加工肉制品的食用量的增加,，其患癌風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加,。

偶爾吃火鍋，點(diǎn)一份培根火腿是沒(méi)問(wèn)題的,，但如果經(jīng)常吃加工肉可是不健康的哦,。

 如何避免亞硝酸鹽的危害？

一般而言,，我們不用刻意警惕某種食物的亞硝酸鹽的含量超標(biāo),。

大多數(shù)我們以為超標(biāo)的食物，其實(shí)并沒(méi)有超,。

更重要的是,，控制自己對(duì)這些食物的攝入量。

日常生活著重注意以下幾個(gè)方面：

①多吃新鮮的蔬菜水果,，少吃腌制品,。

②少吃剩飯剩菜。如果剩了,，需要低溫儲(chǔ)存并且*加熱,。

③盡量不吃加工肉,，以新鮮肉類(lèi)為選擇。

要遠(yuǎn)離亞硝酸鹽,，其實(shí)只需要記住一個(gè)詞：

新鮮~