什么是沙門氏菌,？為什么一次能使48人發(fā)??？

      11月13日，廣東省衛(wèi)生健康委公布10月全省突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息,，10月1日零時(shí)至10月31日24時(shí)，廣東全省21個(gè)地市除疫情外,，報(bào)告1起一般級(jí)別突發(fā)公共衛(wèi)生事件,，為珠海報(bào)告的一起沙門氏菌食物中毒，發(fā)病48例,，無死亡,。

        沙門氏菌是食物中毒的致病菌之一，肉,、禽,、蛋、奶,、豆制品和糕點(diǎn)都可感染,。這種致病菌的繁殖能力非常強(qiáng)，不僅在常溫下可以大量繁殖,，在冰箱中也能存活數(shù)個(gè)月,。沙門氏菌在食物中大量繁殖達(dá)到一定數(shù)量后，就會(huì)導(dǎo)致食用的人發(fā)生食物中毒,。疾病預(yù)防控制中心專家表示,，沙門氏菌病且分布多的食源性疾病之一。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì),，每年*有數(shù)千萬人發(fā)生沙門氏菌感染,，導(dǎo)致數(shù)十萬人死亡。  

       人們?cè)谑秤帽簧抽T氏菌污染的食品后,，容易感染沙門氏菌病,。沙門氏菌也可以通過糞－口途徑發(fā)生人傳人，例如接觸,、照顧沙門氏菌病患者后未做好清潔而獲得感染,。值得一提的是，通過接觸被感染沙門氏菌的動(dòng)物（包括寵物）,，人類也會(huì)發(fā)病,，而被沙門氏菌感染的動(dòng)物本身卻往往不會(huì)出現(xiàn)疾病癥狀。專家指出，小孩（尤其是5歲以下的兒童）,、老年人,、孕婦等免疫功能低下的人群尤其對(duì)沙門氏菌易感。感染沙門氏菌后,，潛伏期一般為12－48小時(shí),，癥狀以胃腸炎多見，表現(xiàn)為頭痛,、惡心,、食欲不振，嘔吐,、腹瀉,、腹痛等。多數(shù)病人的胃腸炎癥狀會(huì)在2－3天后消失,。少數(shù)患者的病情會(huì)發(fā)展得比較嚴(yán)重,，如小孩、孕婦,、老人和免疫功能低下者,。特別要強(qiáng)調(diào)的是，沙門氏菌病可不止拉拉肚子這么簡(jiǎn)單,，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生敗血癥甚至致死,。

       皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,，是我國*的一種蛋加工食品,，風(fēng)味特殊，能促進(jìn)食欲,。尤其“涼拌皮蛋”,，深受市民喜愛。其做法是剝開皮蛋,，切開,，然后淋上調(diào)好的料汁。這種涼拌皮蛋的做法,，相當(dāng)于“生吃”,，這也是近年來發(fā)生的皮蛋中毒事件主要原因。

     今年,，瀘州,、成都等地均發(fā)生過食用涼拌皮蛋導(dǎo)致中毒事件，中毒者不得不入院治療,。“導(dǎo)致此類皮蛋中毒事件發(fā)生的‘幕后黑手’,，其實(shí)是沙門氏菌,。”專家指出，沙門氏菌是常見的食源性致病菌,，被其污染的食物不會(huì)出現(xiàn)明顯的變質(zhì)或變味,，所以，人們不易察覺,。一旦“中招”,，輕者會(huì)有惡心、嘔吐,、腹瀉,、腹痛、發(fā)熱等癥狀,，重者則會(huì)痙攣,、脫水、休克甚至死亡,。沙門氏菌“偏愛”蛋類,，可以通過蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部,。如溏心雞蛋就存在著無法忽視的風(fēng)險(xiǎn),，因?yàn)樯抽T氏菌很可能在里面存活。一些蔬菜水果被污染后,，也可能攜帶沙門氏菌,。不久前，就有媒體報(bào)道,，美國和加拿大分別有數(shù)百人因食用被沙門氏菌污染的洋蔥而患病,。

如何避免感染沙門氏菌？

沙門氏菌有一個(gè)致命的弱點(diǎn)——不耐高溫,，因此食物高溫加熱熟透后再吃,。專家建議：

●在處理食品前后，認(rèn)真清洗雙手,、砧板以及刀具,。

●生、熟食品的處理和保存分開,，避免交叉污染,。

●生吃蔬菜和水果時(shí)，一定要用流動(dòng)的潔凈水*清洗干凈,。

●不喝未經(jīng)高溫消毒的乳制品或果汁,。

●吃剩的飯菜如要留存，應(yīng)該立即放入冰箱,。

●接觸動(dòng)物（包括寵物）后及時(shí)洗手,。

●不吃生肉或未經(jīng)*煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶,。

●如已確認(rèn)感染沙門菌,，請(qǐng)不要為他人準(zhǔn)備食物。

●一旦發(fā)生或者懷疑沙門氏菌食物中毒,，需及時(shí)到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)治療,。