一看品名和分類

從理論上來說，根據(jù)橄欖油理事會(huì)2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，橄欖油的名稱按其等級只能分為：

特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）

原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）

普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）

油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等,。

所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油,，再和初榨橄欖油混合,。這種油質(zhì)量比較低，橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”,。

實(shí)際上，現(xiàn)在的一些生產(chǎn)廠商或經(jīng)銷商為了在市場競爭中以價(jià)取勝,，而生產(chǎn)一些標(biāo)明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產(chǎn)品,，該類產(chǎn)品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進(jìn)行混合，比例無從知曉,，營養(yǎng)和口味較差,。

二看質(zhì)檢報(bào)告

根據(jù)橄欖油理事會(huì)的《橄欖油和橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》，《橄欖油紫外線光譜測定分析方法》和《中華人民共和國橄欖油,，油橄欖果渣油專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》,，橄欖油的主要理化指標(biāo)包括酸值，過氧化值,，脂肪酸組成和紫外線吸光度等,。通常,，國外正規(guī)的橄欖油生產(chǎn)廠家會(huì)隨每一批次橄欖油發(fā)布一次該批次的質(zhì)檢報(bào)告,。

三看加工工藝

如果是特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油）,，通常是冷榨（標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明 Cold Pressed，或 Cold Extracted）,，冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機(jī)械直接壓榨出,，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油,，天然純正,，營養(yǎng)沒有受到任何破壞。

還有一種方法是精練法（Refined）,，這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法,。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標(biāo)簽上注明,。

四看產(chǎn)地

產(chǎn)地對于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大,。目前，橄欖油主產(chǎn)國中,，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分之一,，意大利四分之一，希臘五分之一,，其它產(chǎn)油國包括土爾其,，敘利亞，葡萄牙,，法國,，埃及等。

希臘的橄欖油,，特別是希臘文明發(fā)祥地的克里特島橄欖油品質(zhì)好（通過歐盟法令1996R1107-01/05/2004的附件《原產(chǎn)地保護(hù)PDO和PGI名錄》可以印證這一點(diǎn),。在該名錄中，希臘有22個(gè)地區(qū),，其中克里特島就有8個(gè)地區(qū)被列入保護(hù)名錄,，意大利有20個(gè)地區(qū)，西班牙4個(gè),，法國4個(gè)被保護(hù),。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘的特級原生橄欖油的比例占本國橄欖油產(chǎn)量的75％,，意大利50％,，而西班牙僅30％。

品質(zhì)好次的原因在于樹種,，及氣候,，緯度等地理?xiàng)l件,。克里特島的橄欖油樹種主要是科拉喜（Koroneiki）,，該樹種只有在克里特島上才能存活,，果味醇厚和非常高的多酚含量是該樹種Z的特點(diǎn)

五看瓶裝地點(diǎn)

目前，中國市場銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進(jìn)口,。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種,。

原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產(chǎn)廠罐裝完成的，國外大型的專業(yè)橄欖油生產(chǎn)廠商通常有儲(chǔ)存千噸以上橄欖油的低溫罐,，且從采收到壓榨和瓶裝運(yùn)輸?shù)热^程經(jīng)過食品行業(yè)HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證,，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的,。

六看包裝

橄欖油的包裝五花八門,，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶,，透明塑料捅,，透明塑料瓶，紙盒,，金屬TIN裝等,。

橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個(gè)月的時(shí)間,，這是其它任何油類及天然果汁*的,。但是橄欖油對光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈,，橄欖油易被氧化,，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝,，或不易透光的器皿包裝,，這樣，保存的時(shí)間會(huì)較長,，且橄欖油中的營養(yǎng)不易被破壞,。

另外，除小包裝外,，橄欖油的標(biāo)準(zhǔn)包裝為：250毫升,，500毫升，750毫升,，1升,，3升，5升等。要注意市場上有一些缺斤少兩的包裝,。

七看證書

中國合法進(jìn)口的橄欖油應(yīng)該有一系列的出口國*證書,，品質(zhì)證明文件和中國*證書和品質(zhì)證明文件等，其中包括進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書,，出口國*檢驗(yàn)報(bào)告,，出口國實(shí)驗(yàn)室報(bào)告，衛(wèi)生證書,，品質(zhì)證書,，中國實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)報(bào)告,，衛(wèi)生證書等,。另外，國外廠商的質(zhì)量認(rèn)證也很重要,，其中HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理系統(tǒng)認(rèn)證能證明該廠商的規(guī)模和正規(guī)程度,。經(jīng)銷商應(yīng)該索要系列證書，如果有條件,，消費(fèi)者可以上網(wǎng)查閱,。國內(nèi)有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這些證書，或者證書不全,，更為嚴(yán)重的是,，有個(gè)別的總經(jīng)銷商從T國進(jìn)口，卻打著G國的牌子,。經(jīng)銷商和消費(fèi)者需要仔細(xì)辨別,。

八直接品嘗

橄欖油的品質(zhì)好次，一方面是內(nèi)在的一些理化指標(biāo),，另外一方面需要通過感官進(jìn)行測定,。橄欖油理事會(huì)為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評定方法》。如果有條件,，消費(fèi)者能親自品嘗,，以判定該產(chǎn)品的基本品質(zhì)。

在西方國家,，象品酒師一樣,，也有專業(yè)品評橄欖油的品油師。

好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀：油體透亮,，濃,，呈金綠色，或金黃色,，顏色越深越好,。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味,，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味,，奶油味，水果味,，巧克力味等,。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味,，及辛辣味,，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后,。

不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀：油體混,，缺乏透亮的光澤，說明放置時(shí)間長,，開始氧化,。顏色淺，感覺很稀,，不濃,，說明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味,，霉潮味,，泥腥味，酒酸味,，金屬味,，哈喇味等異味。說明變質(zhì),，或者橄欖果原料有問題,，或儲(chǔ)存不當(dāng)。

嘗：有異味,，或者干脆什么味道都沒有,。說明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油,。