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擠壓零食的儀器質(zhì)地分析得到了廣泛的應(yīng)用，但是對于與零食的感官質(zhì)地相關(guān)的測試和探針類型尚無科學(xué)共識,。通過使用不同的探針,，通過描述性分析，對11種不同形狀的商業(yè)擠壓小吃進(jìn)行了儀器評估,。使用硬度，松脆性,，粘附性,，易碎性和耐嚼性的屬性描述了小吃的質(zhì)地。
質(zhì)地定義為食物結(jié)構(gòu)的感官表現(xiàn)形式,，以及該結(jié)構(gòu)對施加的力做出反應(yīng)的方式,，它表示產(chǎn)品的所有機(jī)械，幾何和表面特性的結(jié)合點(diǎn),，可以通過機(jī)械,，觸覺，視覺和聽覺感受器來感知,。此外,，當(dāng)施加力時，質(zhì)地可能與食物的變形,，崩解和流動有關(guān),。
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