我們知道，氣調(diào)保鮮技術(shù)是人為控制氣調(diào)保鮮庫中氣體中氮氣,、氧氣,、二氧化碳、乙烯等成分比例,、濕度、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài),，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質(zhì)地,、色澤、口感,、營養(yǎng)等的基本不變,，進(jìn)而達(dá)到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率,，不會很快成熟,。

生鮮肉類氣調(diào)包裝

常見的氣調(diào)保鮮包裝應(yīng)用有：

1、生鮮肉類氣調(diào)包裝

生鮮豬,、羊,、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2組成,，根據(jù)肉種類不同,，氣體組成分各異。豬肉氣調(diào)包裝的氣體組成為60%―70%O2和30%―40%的CO2,，于0℃―4℃的貨架期一般7―10天（包括宰殺后在0℃―4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質(zhì)失去,、質(zhì)地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉）,。

在肉類氣調(diào)保鮮包裝中,，使用高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮艷，在缺氧環(huán)境下則肉質(zhì)呈淡紫色,，如用CO2,、N2等保鮮氣體，肉色澤呈淡紫色,，保鮮期可達(dá)30天左右,。生鮮肉類包裝材料也要求使用對氣體有高阻隔性的復(fù)合塑料包裝材料。

家禽肉氣調(diào)包裝主要是防腐保鮮,，保鮮用氣體由CO2和N2組成,，禽肉用50%―70%CO2/50%―30%N2包裝在0℃―4℃的貨架期達(dá)14天。

新鮮果蔬氣調(diào)保鮮包裝

2,、新鮮果蔬氣調(diào)保鮮包裝

果蔬收獲后仍能保持吸收氧氣排出CO2的新陳代謝作用,，同時消耗營養(yǎng)。果蔬保鮮是通過降低環(huán)境中O2含量和低溫貯存降低呼吸進(jìn)度,，排除呼吸產(chǎn)生的CO2延緩果蔬成熟衰老從而達(dá)到保鮮效果,。果蔬的氣調(diào)包裝氣體由O2、CO2,、N2組成,，用透氣性薄膜包裝果蔬，充入低O2與高CO2和混合氣體置換后密封,，使包裝內(nèi)的O2含量低于空氣而積累CO2高于空氣,，通過薄膜進(jìn)行氣體交換，達(dá)到利于果蔬保鮮環(huán)境,、保持微弱需氧呼吸的氣調(diào)平衡,。

大多數(shù)果蔬用5%O2,、5%CO2、90%N2混合比例包裝,，在6℃―8℃低溫下有較長的保鮮期,。氣調(diào)包裝用于荔枝保藏保鮮，用10%CO2+90%N2及20%CO2+80%N2處理荔枝果實24hr,，既能達(dá)到保鮮目的，還能提高果實的好果率,，保持果皮紅色,，并不影響營養(yǎng)成分，以高CO2和低氧條件結(jié)合臭氧處理（4．3mg/M3濃度）并采用可食性薄涂膜,，可延長草莓貨架期8―10天,。

美國科學(xué)家對芒果采用氣調(diào)包裝試驗，將芒果剝皮,、切塊,，分別采用氧氣包裝，混合氣（N286%,、CO210%,、O24%）包裝及真空包裝，結(jié)果經(jīng)混合氣包裝的芒果貨架期長,，在貯存期間,，芒果的色澤、質(zhì)地等外觀效果好,，微生物造成的損害小,。

氣調(diào)包裝也適用于凈菜保鮮。凈菜又稱切割果蔬,、半處理加工果蔬,，為迎合上班族的新興食品加工產(chǎn)品，有安全,、新鮮,、營養(yǎng)、方便等特點,，但經(jīng)切割后易褐變,。采用氣調(diào)包裝降低氧含量能大限度延長貨架期。例如美國的切絲萵苣以1%―3%的O2,、5%―6%的CO2和90%N2阻止褐變,。氣調(diào)保鮮包裝還適用于去皮和切片的蘋果、馬鈴薯,、葉菜類蔬菜等果蔬保鮮,。開發(fā)適合果蔬氣調(diào)包裝保鮮效果的包裝膜是拓寬果蔬保鮮途徑的關(guān)鍵,。

食品果蔬采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備進(jìn)行保鮮，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求,。較*復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)標(biāo)準(zhǔn)中,，要求氣體置換率達(dá)99.5%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0%,。

所以要實現(xiàn)果蔬保鮮,，僅僅憑借抽真空是無法達(dá)到要求的，而是需要抽真空后補充進(jìn)復(fù)合氣體,，具體比例如何需要廠家配備“頂空氣分析儀”（主要用于氧氣與二氧化碳含量的檢測）之類的設(shè)備,，配合具體的實際試驗來選擇配比，配合試驗才可以得出合適的混合氣體比例,。

氣調(diào)保鮮箱GQ-300

廣州標(biāo)際生產(chǎn)的GQ-300氣調(diào)保鮮箱,，采用專業(yè)的結(jié)構(gòu)設(shè)計，配置高精度傳感器,，可以準(zhǔn)確,、便捷的測定密封包裝袋、瓶,、罐等中空包裝容器中O2含量,，同時通過選配測試附件，還可進(jìn)行CO2的測試,。適合在生產(chǎn)線,、倉庫、實驗室等場合快速,、準(zhǔn)確的對氣體中O2,、CO2含量和比例做出評價，從而指導(dǎo)生產(chǎn),。儀器可應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品包裝,、食品包裝、醫(yī)藥包裝及相關(guān)產(chǎn)品,、防腐包裝等領(lǐng)域,。