1.防腐劑是什么？

　　防腐劑有廣義和狹義之分,。國(guó)外所說(shuō)的防腐劑通常包括抗菌劑,、抗氧化劑和抗褐變劑,?？寡趸瘎┰谑称分兄饕菫榱艘种浦荆ㄍǔ３缘氖秤糜停┑难趸?；抗褐變劑主要是為了防止食品，尤其是干制的果蔬食品因酶或非酶作用引起的顏色變化,。我國(guó)所說(shuō)的防腐劑為狹義的,，就是上述的抗菌劑。它多用于食品,、藥品或其他產(chǎn)品中,，起到抑制微生物生長(zhǎng),，延緩相應(yīng)產(chǎn)品腐敗速度的作用,。

　　單就食品而言，中國(guó)目前已批準(zhǔn)用于不同食品的防腐劑共有32種,。它們?cè)诒慌鷾?zhǔn)使用前都經(jīng)過(guò)了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn),，已證實(shí)在規(guī)定的產(chǎn)品中按規(guī)定的量長(zhǎng)期使用對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害?，F(xiàn)在使用較多的主要為苯甲酸鈉,、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉,、乳酸鏈球菌素等,。

　　2.為什么要加防腐劑？

　　添加食品防腐劑是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,，防止食品腐敗變質(zhì)可能給消費(fèi)者帶來(lái)的健康危害,，有時(shí)甚至是生命的危害。微生物的生長(zhǎng)需要多種條件,，一般只要有一個(gè)條件不滿足,，就很難生長(zhǎng)。如我們吃的餅干因水分低就不必加防腐劑,。食品防腐也不一定非要加防腐劑,，還有高溫、高壓或輻照,，低溫凍藏,、抽真空或充氮包裝等方式。只不過(guò)，合理使用防腐劑更方便,，成本更低,，有時(shí)對(duì)保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味也很有好處,。

　　3.哪些產(chǎn)品含有防腐劑,？

　　記者調(diào)查總結(jié)了部分含有防腐劑的產(chǎn)品?；瘖y品類,，比如羥苯甲酯、羥苯乙酯等多種對(duì)羥基苯甲酸酯類防腐劑成分大范圍地存在于潔面乳,、爽膚水,、日霜、防曬霜,、護(hù)發(fā)素等多種化妝品中,。藥品類，比如眼藥水,，一般超過(guò)0.4毫升的眼藥水都含有防腐劑,。以及部分加工食品，比如果凍,、話梅,、魚(yú)片、糕點(diǎn),、香腸,、醬油、飲料等,。

　　4.防腐劑本身到底有沒(méi)有毒,？

　　這取決于我們的攝入量。有文獻(xiàn)報(bào)道,，在相同的食用量下,，常用的防腐劑丙酸鈣毒性與我們天天吃的食鹽相當(dāng)，而現(xiàn)在被廣泛使用的山梨酸鉀,，毒性更是只有食鹽的1/2,。其實(shí)，按照我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,，就某一食品添加劑,，包括防腐劑，針對(duì)其允許使用的食品,，在其規(guī)定的zui大添加量范圍內(nèi)使用,，任何一種添加劑都是安全的,，根本不可能存在“毒”的問(wèn)題。

　　5.同一種防腐劑,，為何會(huì)出現(xiàn)不同國(guó)家和地區(qū)的“雙重標(biāo)準(zhǔn)”,？

　　各地標(biāo)準(zhǔn)的不同源于人們的飲食習(xí)慣和生活方式等的不同。比如,，美國(guó)人比中國(guó)人吃烘焙食品更多,，因此與烘焙食品關(guān)系較大的反式脂肪酸的危害問(wèn)題，他們考慮得可能就比我們更多,。我們所有防腐劑,，包括添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制定，都是基于本地,、本國(guó)人民的生活飲食習(xí)慣進(jìn)行針對(duì)性試驗(yàn),、調(diào)查等而規(guī)定的。

　　對(duì)防腐劑沒(méi)必要草木皆兵

　　事實(shí)上,，各種相關(guān)食品衛(wèi)生事件的出現(xiàn),，并非與添加劑本身有直接關(guān)系。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授何計(jì)國(guó)告訴記者,，人們對(duì)防腐劑本身有毒,，及增加肝臟腎臟負(fù)擔(dān)的擔(dān)心沒(méi)有必要。在允許添加的劑量?jī)?nèi),，防腐劑是*安全的,；防腐劑中的山梨酸鉀,，代謝方式與脂肪類似,，不會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。而過(guò)量使用防腐劑后可能存在的問(wèn)題是會(huì)掩蓋食品本身的一些缺陷,，比如原料不新鮮,、殺菌設(shè)備陳舊等。所以建議購(gòu)買(mǎi)*的商品,，因?yàn)樗麄兏心芰σ?guī)避掉由于技術(shù),、設(shè)備等導(dǎo)致的食物本身的潛在危害，確保產(chǎn)品質(zhì)量,，同時(shí)也保證食品添加劑在安全范圍內(nèi),。

　　中國(guó)食品藥品檢定研究院食品、化妝品檢測(cè)中心主任張慶生表示,，目前防腐劑存在的使用問(wèn)題,，一是沒(méi)有按照國(guó)家規(guī)定，加了不該添加的物質(zhì),；二是添加量超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。兩者都屬于國(guó)家嚴(yán)格打擊的違法行為,，因此，老百姓沒(méi)有必要對(duì)所有防腐劑都覺(jué)得草木皆兵,。

　　業(yè)內(nèi)人士指出,，通常在標(biāo)簽上注有含苯甲酸鈉、山梨酸鉀,、脫氫乙酸鈉,、以及乳酸鏈球菌素的，均表明添加了防腐劑,。一般來(lái)說(shuō),，餅干、脫水制品等水分含量很少的食物,，不會(huì)添加防腐劑,；牛奶、酸奶的制作工藝,，以及保質(zhì)期較短的特點(diǎn),，也決定了它基本不含防腐劑；由于糖和鹽都有殺菌作用,，所以特別甜和特別咸的食物,，不用加防腐劑；此外,，鐵皮罐頭以及礦泉水也沒(méi)有防腐劑,。不過(guò)何計(jì)國(guó)提醒，過(guò)多食用糖,、鹽不利于身體健康,，因此千萬(wàn)不要為了規(guī)避防腐劑，而選擇高糖高鹽食品,。