前言
水分是食品的天然成分,,是動植物體內(nèi)*的重要成分,。它既是食品中某些物質(zhì)的溶劑和載體,又是維持食品生物功能,、保持其感觀質(zhì)量和食用品質(zhì)的基本條件,,具有十分重要的生理意義。食品中的水分含量直接影響食品的感官性狀,,影響膠體狀態(tài)的形成和穩(wěn)定,;控制食品水分的含量,可防止食品的變質(zhì)和營養(yǎng)成分的水解,。
了解食品水分的含量,,能掌握食品的基礎(chǔ)數(shù)據(jù),有助于you化食品加工工藝流程選擇以及確定工藝參數(shù),,并控制Z終的產(chǎn)品質(zhì)量,,同時增加了其他測定項目數(shù)據(jù)的可比性。
水分測定方法
傳統(tǒng)烘箱法適用于大多數(shù)常規(guī)樣品的水分測試;真空干燥法則適用于含有揮發(fā)性成分的樣品,。這兩種測試方法均需要反復(fù)干燥直至樣品恒重,,整個測試過程至少需要4-5小時,甚至更長,,測試效率較為低下,。
卡式滴定法通常使用有機試劑(甲醇等)溶解樣品,然后進行滴定分析,。對于溶解性較差的樣品可采用加熱爐法進行頂空進樣,。這種分析方法需要使用大量的有機試劑,以及有毒有害的卡式試劑等,。
Brookfield Computrac® Vapor Pro® XL水分分析儀(圖1),,以相對濕度傳感器(RH Sensor)作為信號源,可實現(xiàn)水分的特異性識別,,且操作過程中無需使用任何有毒有害的化學(xué)試劑,,綠色環(huán)保,可有效規(guī)避上述不利因素,。
Vapor Pro® XL水分儀通過熱固性聚合物電容傳感器檢測樣品水分含量(圖2):將樣品放置在密閉的控溫爐中加熱,,釋放的揮發(fā)性成分由干燥的惰性氣體輸送至一個溫度受控的傳感器腔內(nèi),RH傳感器(圖3)便位于其中,,水分的導(dǎo)入引起傳感器內(nèi)部相對濕度的變化,,并以此進行定量分析和計算。
結(jié)果與對比
根據(jù)表1的測試數(shù)據(jù),,使用真空干燥法和Vapor Pro® XL這兩種方法獲得測試結(jié)果具有很好的一致性,,兩組測試結(jié)果之間不具有統(tǒng)計學(xué)意義上的顯著差異。但是,,前者的測試時長通常需要超過5小時以上,,而Vapor Pro®XL的測試效率xian著高于前者。Vapor Pro®XL僅需不到1g的樣品量即可完成測試,,獲得重復(fù)性良好的測試數(shù)據(jù),。
根據(jù)表2的測試數(shù)據(jù),使用卡爾費休滴定法和Vapor Pro®XL這兩種方法獲得測試結(jié)果同樣具有很好的相關(guān)性,,并且在較大的水分含量范圍內(nèi)表現(xiàn)出ji高的測量精度,。兩組測試結(jié)果之間不具有統(tǒng)計學(xué)意義上的xian著差異。
結(jié)論
Vapor Pro® XL水分分析儀具有水分特異性識別功能,,樣品中的揮發(fā)性成分不會影響測試結(jié)果,。該儀器綠色環(huán)保,不需要使用任何危險化學(xué)試劑,,使用成本和對環(huán)境的影響被降至Z低,;儀器外觀設(shè)計fei常堅固耐用,,使其適用環(huán)境不僅僅局限于受控實驗室;儀器的分辨率為0.1μg,,可同時滿足常規(guī)樣品分析和超微量水分樣品分析。
Vapor Pro® XL水分儀還可以在測試時實時顯示樣品的水分釋放情況,,如圖4所示為魚油樣品的實時水分測試數(shù)據(jù),。我們可以根據(jù)曲線圖譜對測試方法進行進一步的you化,如調(diào)節(jié)結(jié)束條件和吹掃時間等,,在不影響測量準(zhǔn)確性的前提下盡量提高測試效率,。
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源:化工儀器網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載,、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,,并注明“來源:化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者,,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任,。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源(非化工儀器網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責(zé),,不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體,、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,,必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負版權(quán)等法律責(zé)任,。
- 如涉及作品內(nèi)容,、版權(quán)等問題,請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,,否則視為放棄相關(guān)權(quán)利,。