食用油中過氧化值檢測(cè)使用說明書

【簡(jiǎn)介】

評(píng)價(jià)油脂自動(dòng)氧化酸敗程度的指標(biāo)包括酸價(jià),、過氧化值等.其中過氧化位是衡量油脂在自動(dòng)氧化初期階段酸敗程度的指標(biāo),，以每千克油脂中的活性氧毫克當(dāng)量表示,。過氧化值是一種指示油脂氧化酸敗程度的關(guān)鍵指標(biāo),，具有重要意義,。首先,，在我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食用油脂及含油脂的加工食品的過氧化值具有明確的要求和限制,，是食品衛(wèi)生監(jiān)督,、檢測(cè)時(shí)的一個(gè)常規(guī)分析,。過氧化值含量越高，說明油脂和脂肪酸被氧化程度越高,，食用油的變質(zhì)就越嚴(yán)重,，對(duì)人體的危害也越大。食用過氧化值超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉,，加速衰老,，皮膚長(zhǎng)斑等多種不良后果。

【檢測(cè)原理】

根據(jù)GB/T 5009.37-2003 《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》,，食用油中的過氧化物經(jīng)過提取,，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在550nm測(cè)定其吸光度,，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比,。

【檢測(cè)對(duì)象】

食用油等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：0.5mmol/kg

檢測(cè)范圍：0.5-50 mmol/kg

【操作步驟】

① 取油樣2.5mL于50mL容量瓶中，用乙醇（異辛烷效果更佳）稀釋至刻度,，搖勻備用,。

② 取兩支20mL刻度試管中1和2，試管1加入0.2mL純凈水,，試管2加入0.2mL樣品液,。

③ 試管1和試管2分別加入1．0 mL檢測(cè)液A；再各加0.25mL（約5滴）檢測(cè)液B,，輕輕搖動(dòng),，置于暗處反應(yīng)3min，取出后立即加水稀釋(約10mL),；再各加1.0mL檢測(cè)液C,，用水稀釋至20mL刻度線，搖勻后靜置1分鐘,。

④ 將試管1倒入比色皿放入通道,，按“對(duì)照測(cè)量”。將試管2倒入比色皿放入通道,，按“樣品測(cè)量”,。

【判斷標(biāo)準(zhǔn)】

【注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù),。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗,。

② 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存,。

③ 單位換算：1meq/kg=0.5mmol/kg=8.0ug/g（以O(shè)計(jì)）=0.01269g/100g（以I2計(jì)）