血脂系指血漿或血清中所含的脂類(lèi)物質(zhì),，有外源和內(nèi)源之不同,。外源來(lái)自食物,，特別是動(dòng)物性食物,；內(nèi)源主要由肝臟,、小腸粘膜等組織合成,。血脂僅占全身脂質(zhì)的一小部分,，血脂水平的變化大,，一般在餐后3～6h漸趨穩(wěn)定,。測(cè)定血脂水平應(yīng)于餐后12～14h為宜。血脂主要包括：
(1)膽固醇(簡(jiǎn)寫(xiě)為Ch),，約占血漿總脂的1/3,，有游離膽固醇和膽固醇酯兩種形式，其中游離膽固醇約占1/3,，其余的2/3與長(zhǎng)鏈脂肪酸酯化為膽固醇酯,。
(2)甘油三酯，又稱(chēng)中性脂肪(簡(jiǎn)寫(xiě)為T(mén)G),，約占血漿總脂的1/4,。
(3)磷脂(簡(jiǎn)寫(xiě)為PL)，約占血漿總脂的1/3,，主要有卵磷脂,、腦磷脂、絲氨酸磷脂,、神經(jīng)磷脂等,，其中70%～80%是卵磷脂。
(4)游離脂肪酸(簡(jiǎn)寫(xiě)FFA),，又稱(chēng)非酯化脂肪酸,，約占血漿總脂的5%～10%，它是機(jī)體能量的主要來(lái)源,。
脂類(lèi)本身不溶于水,，它們必須與蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂蛋白才能以溶解的形式存在于血漿中,，并隨血流到達(dá)全身各處。在正常情況下,，超速離心法可將血漿脂蛋白分為乳糜微粒(CM),、極低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)及高密度脂蛋白(HDL)4種,。區(qū)帶電泳法也可相應(yīng)地把血漿脂蛋白分為CM,、前β(Preβ)、β及α脂蛋白4種,。血漿各種脂蛋白中蛋白質(zhì)與脂質(zhì)含量(重量%)
電泳法CMPreββα超速離心法CMVLDLLDLHDL蛋白質(zhì)0 2～0 55～102545～50甘油三酯80～9550～70105膽固醇2～710～154530磷脂6～710～152030游離脂肪酸0002
如何控制血脂
1,、飲食均衡：宜食用一些低脂肪低蛋固醇的食物，如豬瘦肉﹑雞肉﹑魚(yú)肉等,，少食動(dòng)物內(nèi)臟﹑動(dòng)物脂肪及甜食,。
2、經(jīng)常運(yùn)動(dòng)：提倡經(jīng)常性的運(yùn)動(dòng),。工作越緊張忙碌,，越要抽出時(shí)間運(yùn)動(dòng)，如散步﹑慢跑等,。時(shí)間可長(zhǎng)可短,。
3、科學(xué)的選擇一些保健食品如含有ω-3多不飽和脂肪酸﹑卵磷脂的食物,。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)ω-3多不飽和脂肪酸是血管內(nèi)的清道夫,，能把血管內(nèi)多余的蛋固醇及其它毒素清掃出去，卵磷脂是一種很好的脂肪酸乳化劑,，它可提高人體對(duì)ω-3不飽和脂肪酸的吸收利用率,。
研究還發(fā)現(xiàn)：ω-3多不飽和脂肪酸還有防止血小板聚集，降低血液粘稠度,，預(yù)防血栓形成和中風(fēng),，改善血液循環(huán)；提高記憶力,；抗疲勞,；防止老年癡呆癥。卵磷脂還具有降低甘油三酯,、降低膽固醇,、提高肌體免疫力、抗衰老的作用,；促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo),，提高大腦機(jī)能，提高腦細(xì)胞活性，預(yù)防老年癡呆癥,。
日常食物中含有這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物很多,，但是ω-3多不飽和脂肪酸﹑卵磷脂等均不易吸收,，必須具有生物活性的ω-3多不飽和脂肪酸﹑卵磷脂才能被人體*吸收,。因此選擇保健食品時(shí)注意是否含有這些營(yíng)養(yǎng)成分，是否具有生物活性,。
血脂正常值：
1,、總膽固醇(TC):200ml/dl以下或3-5.2mmol/L左右
2、甘油三酯(TG):150mg/dl以下或1.7mmol/L左右
3,、低密度脂蛋白(LDL-C):120mg/dl或3.12mmol/L以下
4,、高密度脂蛋白(HDL-C):40mg/dl或1.04mmol/L以上
提倡多吃粗糧、雜糧,、新鮮蔬菜,、水果、豆制品,、瘦肉,、魚(yú)、雞等食物,，提倡植物油,，少吃豬油、油膩食品及白糖,、辛辣,、濃茶、咖啡…戒煙戒酒
控制鈉鹽攝入量有利于降低和穩(wěn)定血壓
1）飲食宜清淡,，限制動(dòng)物脂肪,，適當(dāng)增加植物油。
（2）體重超重或肥胖者,，應(yīng)通過(guò)限制主食攝入的辦法來(lái)達(dá)到減肥的目的,。
（3）多吃含纖維的膳食，如粗糧,、蔬菜等,，有利于降血脂和增加飽腹感。
（4）適當(dāng)增加一些具有降血脂,、降膽固醇作用的食物,，如山楂、洋蔥,、靈芝等,。
體重正常，無(wú)任何并發(fā)癥者，從事重體力勞動(dòng),，每日主食可適當(dāng)放寬到300克(干的,，指的是未煮熟的）以上。
兒童,、孕婦,、哺乳期婦女和營(yíng)養(yǎng)不良者，主食250～300克,。肉蛋類(lèi)可增加200～300克,，烹調(diào)油40克，每日雞蛋一個(gè),，牛奶250毫升或更多些,。
肥胖伴有輕度并發(fā)癥者或老年者，日主食限定在200～250克以?xún)?nèi),，蔬菜400～500克,，肉蛋105克，烹調(diào)油30克,。
經(jīng)常吃點(diǎn)粗糧,燕麥,、蕎麥、麩皮.多食用苦瓜,。葷菜每餐100克（帶骨）,。保證每天的攝入營(yíng)養(yǎng)夠就行，適當(dāng)多吃點(diǎn)蔬菜可充饑,。
吃蔬菜吃闊葉類(lèi)比小葉類(lèi)好,，小葉類(lèi)的蔬菜比莖塊類(lèi)的蔬菜好,薯類(lèi)（如山芋）要少吃，吃的話(huà)要適當(dāng)減少主食,。
吃葷菜吃?xún)蓷l腿（雞）比四條腿（豬）的好,，含脂肪少，沒(méi)有腿的（魚(yú)）比兩條腿的（雞）好,。
加餐的話(huà),，在兩餐之間，上午9點(diǎn)左右,，下午4點(diǎn)左右,。可用黃瓜,、蕃茄,，（可當(dāng)水果吃）無(wú)糖餅干或不加糖餅干。