近期,，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取糧食加工品,、食用農(nóng)產(chǎn)品,、食鹽、食糖,、茶葉及其相關制品、乳制品,、飲料,、酒類、糕點,、炒貨食品及堅果制品,、餅干,、淀粉及淀粉制品、方便食品,、薯類和膨化食品,、蛋制品、豆制品,、蜂產(chǎn)品,、罐頭、蔬菜制品,、水果制品,、肉制品、水產(chǎn)制品,、調(diào)味品,、冷凍飲品、速凍食品,、糖果制品,、嬰幼兒配方食品、保健食品,、特殊膳食食品和食用油,、油脂及其制品等30大類食品1775批次樣品，檢出其中食用農(nóng)產(chǎn)品,、糕點,、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品,、方便食品,、薯類和膨化食品、蜂產(chǎn)品,、肉制品等8大類食品16批次樣品不合格,。

發(fā)現(xiàn)的主要問題是，微生物污染,、農(nóng)獸藥殘留超標,、重金屬污染、質(zhì)量指標不達標等,。

部分不合格項目檢驗小知識 

一,、菌落總數(shù) 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，用以反映食品的衛(wèi)生狀況,?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g,?！妒称钒踩珖覙藴?食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉一個樣品菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過105CFU/g,，且至少3次檢測結果不得超過104CFU/g,。熟肉制品和食用淀粉中菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高,，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格,，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P,。 

二,、霉菌和酵母 

霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在,?！妒称钒踩珖覙藴?食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超過103CFU/g,。食用淀粉中霉菌和酵母超標的原因,，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格,，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴,、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。 

三,、大腸菌群 

大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一,。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌,、志賀氏菌,、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定,，膨化食品一個樣品大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10CFU/g,。膨化食品中大腸菌群超標的原因,，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料、包裝受到污染,，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格,。 

四、霉菌計數(shù) 

霉菌是常見的真菌,，在自然界中廣泛存在,。《食品安全國家標準 花粉》（GB 31636—2016）中規(guī)定,，蜂花粉中霉菌不得超過200CFU/g,。蜂花粉中霉菌超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料霉變,，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格,，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P,。 

五,、6-芐基腺嘌呤（6-BA） 

6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用,?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤,、4-氯苯氧乙酸鈉,、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤,、4-氯苯氧乙酸鈉,、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因,，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根,，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關農(nóng)藥,。 

六,、4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計） 

4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈,，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑,。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等,?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤,、4-氯苯氧乙酸鈉,、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤,、4-氯苯氧乙酸鈉,、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉,，可能是由于生產(chǎn)者在豆芽生產(chǎn)過程中為了抑制豆芽生根,，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關農(nóng)藥。 

七,、腐霉利 

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑,，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹灰霉病的防治,?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的大殘留*值為0.2mg/kg,。韭菜中腐霉利超標的原因,，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥,。 

八,、克bai威 

克bai威是一種廣譜、高效,、低殘留,、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨,、殺線蟲劑,，具有內(nèi)吸、觸殺,、胃毒作用,，并有一定的殺卵作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定,，克bai威在鱗莖類蔬菜中的大殘留*值為0.02mg/kg。韭菜中克bai威超標的原因,，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解,，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。 

九,、鎘（以Cd計） 

鎘是常見的重金屬元素污染物之一,。《食品安全國家標準 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規(guī)定,，鎘在新鮮蔬菜中的大*值為0.05mg/kg,；鎘在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中大*值為0.5mg/kg,。韭菜和鮮,、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素,。 

十,、酸價（以脂肪計） 

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度,。《黑芝麻糊》（GB/T 23781—2009）中規(guī)定,，黑芝麻糊中酸價（以脂肪計）的大*值為5mg/g,；《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定,，糕點中酸價（以脂肪計）的大*值為5mg/g,。黑芝麻糊和糕點中酸價超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購的原料中酸價超標,，也可能是產(chǎn)品儲藏運輸條件不當。 

十一,、過氧化值（以脂肪計） 

過氧化值主要反映產(chǎn)品中油脂被氧化程度,。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定,，熟制葵花籽中過氧化值的大*值為0.80g/100g,。熟制葵花籽中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當,，導致油脂過度氧化,；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化,，使得終產(chǎn)品過氧化值超標,。

----摘自  食品伙伴網(wǎng)----