雞蛋具有很高的營養(yǎng)價值,，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、B族維生素的良好來源,，還能提供一定數(shù)量的脂肪、維生素A和礦物質(zhì),。雞蛋的吃法也是多種多樣的,，有煮、蒸,、煎,、炒等,，從雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋,、蒸蛋為100%,；從殺菌角度講，雞蛋必須達(dá)到70~80℃的中心溫度才能殺滅沙門氏菌,。

本公司研發(fā)的瞬態(tài)熱線法導(dǎo)熱系數(shù)儀TC3100適用于各種塊狀、片狀,、粉末,、顆粒、膠體,、膏體,、液體等多種形態(tài)材料。TC3100測量準(zhǔn)確（準(zhǔn)確度可達(dá)1%,，全量程范圍內(nèi)優(yōu)于3%）,；測量快速，（1~20s內(nèi)即可獲得數(shù)據(jù),，可自動連續(xù)多次測量）,；樣品要求低，（對形狀無特殊要求,，不規(guī)則形狀的樣品也可直接測量）,；無損檢測，測量速度快,，加熱功率低,，對于成分不穩(wěn)定材料的導(dǎo)熱系數(shù)測量具有明顯的優(yōu)勢。

本實驗采用TC3100研究了雞蛋的蛋清,，蛋黃以及蛋殼的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化規(guī)律,。

測試條件

溫度范圍：室溫~80℃

樣品：雞蛋

測試結(jié)果

上圖1-1為蛋清的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化曲線，可以看出當(dāng)溫度升高時其導(dǎo)熱系數(shù)先增大,，溫度超過60℃時,，蛋清凝固，繼續(xù)增加溫度,，導(dǎo)熱系數(shù)隨之減小,。

上圖1-2為蛋黃的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化曲線，可以看出當(dāng)溫度升高時其導(dǎo)熱系數(shù)先增大,，溫度超過60℃時,，蛋黃凝固，繼續(xù)增加溫度,，導(dǎo)熱系數(shù)隨之減小,。

上圖1-3為蛋殼的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化曲線,，可以看出蛋殼的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的升高而增大，但增加的幅度很小,。

總結(jié)：通過測試蛋清,，蛋黃以及蛋殼導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化，結(jié)果表明蛋清的導(dǎo)熱系數(shù)大,，蛋殼的導(dǎo)熱系數(shù)很小,，當(dāng)溫度超過60℃時，蛋清和蛋黃都已凝固,，導(dǎo)熱系數(shù)呈下降趨勢,，由于蛋殼是固體，所以隨著溫度的升高呈上升趨勢,，但增加的幅度很小,。