1. 食品工業(yè)廢水分類及水質(zhì)特性

食品工業(yè)是以農(nóng),、牧,、漁、林業(yè)產(chǎn)品為主要原料進(jìn)行加工的工業(yè),。食品工業(yè)包括許多與飲食有關(guān)的行業(yè),，有不同的分類方法,。若按所用原料分類，可分為：肉與肉制品工業(yè),；禽蛋加工工業(yè),；水產(chǎn)品加工工業(yè),；制糖工業(yè),；水果蔬菜加工工業(yè)；淀粉工業(yè),；食用油脂工業(yè),；乳制品工業(yè)；含酒*料工業(yè),；無酒*料工業(yè),；調(diào)味品及添加劑工業(yè)等。食品加工業(yè)都是以水作為工業(yè)用水和清洗用水,。用水量很大,，廢水排放量也很大。例如,，生產(chǎn)每噸糖耗水150 t,；每噸啤酒耗水35 t；每噸罐頭耗水100 t,；每噸味精耗水1000 t,；每噸飲料耗水100 t；每噸酒精耗水200 t等等,。

食品工業(yè)廢水主要來自三個(gè)生產(chǎn)工段,。

（1）原料清洗工段。大量砂土雜物,、葉,、皮、鱗,、肉,、羽、毛等進(jìn)入廢水中,，使廢水中含大量懸浮物,。

（2）生產(chǎn)工段。原料中很多成分在加工過程中不能全部利用,，未利用部分進(jìn)入廢水,，使廢水含大量有機(jī)物。

（3）成形工段,。為增加食品色,、香、味，延長(zhǎng)保存期,，使用了各種食品添加劑,，一部分流失進(jìn)入廢水，使廢水化學(xué)成分復(fù)雜,。

食品廢水的水量水質(zhì)特性主要體現(xiàn)在6個(gè)方面：

（1）廢水量大小不一,，食品工業(yè)從家庭工業(yè)的小規(guī)模到各種大型工廠，產(chǎn)品品種繁多,，其原料,、工藝、規(guī)模等差別很大,，廢水量從數(shù)m3/d到數(shù)千m3/d不等,。

（2）生產(chǎn)隨季節(jié)變化，廢水水質(zhì)水量也隨季節(jié)變化,。

（3）食品工業(yè)廢水中可降解成分多,，對(duì)于一般食品工業(yè)，由于原料來源于自然界有機(jī)物質(zhì),，其廢水中的成分也以自然有機(jī)物質(zhì)為主,，不含有毒物質(zhì)，故可生物降解性好,，其BOD5/COD高達(dá)0.84,。

（4）廢水中含各種微生物，包含致病微生物,，廢水易腐發(fā)臭,。

（5）高濃度廢水多。

（6）廢水中氮,、磷含量高,。

2．食品工業(yè)廢水處理方法

2.1  物理處理法

物理處理法是指應(yīng)用物理作用改變廢水成分的處理方法。用于食品工業(yè)廢水處理的物理處理法有篩濾,、撇除,、調(diào)節(jié)、沉淀,、氣浮,、離心分離、過濾,、微濾等,。前五種工藝多用于預(yù)處理或一級(jí)處理，后三種主要用于深度處理,。

（1）篩濾

篩濾是預(yù)處理中使用泛的一種方法,。主要作用是從廢水中分離出較粗的分散性懸浮固體物,。所用的設(shè)備有格柵和格篩。格柵攔截較粗的懸浮固體,，其作用是保護(hù)水泵和后續(xù)處理設(shè)備,。食品工業(yè)廢水中常用的格篩有固定篩、轉(zhuǎn)動(dòng)篩和震動(dòng)篩等,，格篩用的孔徑是10—40目,。

（2）撇除

某些食品工業(yè)廢水中含有大量的油脂，這些油脂必須在進(jìn)入生物處理工藝前予以除去,，否則會(huì)造成管道,、水泵和一些設(shè)備的堵塞,，還會(huì)對(duì)生物處理工藝造成一定的影響,。此外，油脂除去并回收又有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。

廢水中的油脂根據(jù)其物理狀態(tài)可分為游離漂浮狀和乳化狀兩大類,。通常隔油池除去漂浮狀油脂。隔油池對(duì)漂浮狀油脂的去處率可達(dá)90%以上,。如果處理流程中設(shè)有調(diào)節(jié)池或沉淀池,，則隔油池可與調(diào)節(jié)池或初沉池合用統(tǒng)一構(gòu)筑物，可節(jié)省投資和占地,。對(duì)小型處理系統(tǒng),，可設(shè)油水分離器撇油。

（3）調(diào)節(jié)

對(duì)于水質(zhì)水量變化幅度大的食品工業(yè)廢水,，常設(shè)置調(diào)節(jié)池對(duì)廢水的水質(zhì)和水量進(jìn)行調(diào)節(jié),，調(diào)節(jié)時(shí)間一般為6—24h，多為6—12h左右,。調(diào)節(jié)池容量為日處理廢水量的15%—50%,。

（4）沉淀

沉淀是用來除去原廢水中無機(jī)固體物和有機(jī)固體物，以及分離生物處理工藝中的固相和液相,。用沉砂池除去原廢水中的無機(jī)固體物,；用初沉池除去原廢水中的有機(jī)固體物；用二沉池分離生物處理工藝中的生物相和液相,，沉砂池一般設(shè)在格柵和格篩之后,。為了清除廢水中無機(jī)固體物表面的有機(jī)物，避免廢水中有機(jī)固體物在沉砂池中產(chǎn)生沉淀,，可采用曝氣沉砂池,。采用初沉池可降低后續(xù)工藝的負(fù)荷。初沉池除去懸浮固體的效果與加工的原料和產(chǎn)品有關(guān),。按池中的水流方向分為平流沉淀池,、豎流沉淀池,、輻流沉淀池。為了提高沉淀池的沉淀效率,，可在沉淀池內(nèi)設(shè)置平行的斜板或斜管而成斜板（管）沉淀池,。一般沉淀時(shí)間1.5—2.0h。

（5）氣浮

氣浮主要用于除去食品工業(yè)廢水中的乳化油,、表面活性物質(zhì)和其他懸浮固體,。有真空式氣浮、加壓溶氣氣浮和散氣管（板）式氣浮,。當(dāng)廢水進(jìn)入容器氣浮池之前,，往水中投加化學(xué)混凝劑或助凝劑，可提高乳化油脂和膠體懸浮顆粒的去除率,。據(jù)資料介紹,，氣浮可除去90%以上的油脂和40%—80%的BOD5和SS。氣浮池HRT一般30min,。

（6）其他處理工藝

對(duì)二級(jí)處理出水進(jìn)行深度處理,，常用的方法是過濾，可采用砂濾池或復(fù)合濾料濾池,。按濾速大小分慢速砂濾池和快濾池,。一般單層砂濾池的濾速為8～12m/h。

2.2  化學(xué)處理法

化學(xué)處理法是指應(yīng)用化學(xué)原理和化學(xué)作用將廢水中的污染物成分轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì),，使廢水得到凈化,。污染物在經(jīng)過化學(xué)處理過程后改變了化學(xué)本性，處理過程中總是伴隨著化學(xué)變化,。用于食品工業(yè)廢水的化學(xué)處理法有中和,、混凝、電解,、氧化還原,、離子交換、膜分離法等,。

（1）混凝法

食品工業(yè)廢水處理中所用的化學(xué)處理工藝主要是混凝法,。混凝法不能單獨(dú)使用,，必須與物理處理工藝的沉淀,、澄清法或氣浮法結(jié)合使用，構(gòu)成混凝沉淀或混凝氣浮,，混凝沉淀可作為生物處理的預(yù)處理,，也可作為生物處理后的深度處理。

混凝沉淀法是水處理的一個(gè)重要方法,。對(duì)于一些膠體顆粒較小,、或是一些膠體溶液,，難以或不能發(fā)生沉降的廢水加入化學(xué)混凝劑，使其形成易于沉降的大顆粒而去除,。廢水中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì),，經(jīng)加藥混凝沉淀即有較好的去除效果。

常用的藥劑有：石灰,、硫酸亞鐵,、三氯化鐵和硫酸鋁等。石灰一般不單獨(dú)使用,，常與其他藥劑配合使用,，投藥量和pH值宜通過試驗(yàn)確定。

（2）氧化還原

化學(xué)氧化還原是轉(zhuǎn)化廢水中污染物的有效方法,。廢水中呈溶解狀態(tài)的無機(jī)物和有機(jī)物,，通過化學(xué)反應(yīng)被氧化或還原為微毒或無毒的物質(zhì)，或者轉(zhuǎn)化成容易與水分離的形態(tài),，從而達(dá)到處理的目的

（3）離子交換

離子交換主要是利用離子交換劑對(duì)水中存在的有害離子（包括有機(jī)的及無機(jī)的）進(jìn)行交換去除的方法,。

2.3  生物處理法

生物化學(xué)處理法是有機(jī)廢水處理系統(tǒng)中重要的過程之一,。在食品工業(yè)的廢水處理中,，生物處理工藝可分為好氧工藝、厭氧工藝,、穩(wěn)定塘,、土地處理以及由上述工藝的結(jié)合而形成的各種各樣的組合工藝。食品廢水是有機(jī)廢水,，生物法是主要的二級(jí)處理工藝,，目的在于降解COD、BOD5,。

好氧生物處理工藝根據(jù)所利用的微生物的生長(zhǎng)形式分為活性污泥工藝和膜法工藝,。前者包括傳統(tǒng)活性污泥法、階段曝氣法,、生物吸附法,、*混合法、延時(shí)曝氣法,、氧化溝,、間歇活性污泥法（SBR）等。后者包括生物濾池,、塔式生物濾池,、生物轉(zhuǎn)盤、活性生物濾池,、生物接觸氧化法,、好氧流化床等,。一般好氧處理對(duì)低濃度廢水效果較好。

厭氧生物處理工藝適用于食品工業(yè)廢水,，主要原因是廢水中含易生物降解的高濃度有機(jī)物,，且無毒性。此外,，厭氧處理動(dòng)力消耗低,，產(chǎn)生的沼氣可作為能源，生成的剩余污泥量少,，厭氧處理系統(tǒng)全部密閉,，利于改善環(huán)境衛(wèi)生，可以季節(jié)性或間歇性運(yùn)轉(zhuǎn),，污泥可長(zhǎng)期儲(chǔ)存,。

3．結(jié)束語

總之，在食品工業(yè)廢水處理過程中,，要根據(jù)不同的情況,，采取不同的處理方法，這樣才能取得事半功倍的效果,。