1,、水分活度影響著食物的色、香,、味和安排結(jié)構(gòu)等品質(zhì),。

廣州微卓測(cè)控有限公司是專業(yè)從事溫濕度儀器儀表的生產(chǎn)廠家，對(duì)食物中的各種化學(xué),、生物化學(xué)變化對(duì)水分活度都有一定的了解,。例如：酶促褐變反響關(guān)于食物的質(zhì)量有著重要意義，它是因?yàn)榉友趸复呋宇愇镔|(zhì)構(gòu)成黑色素所引起的,。跟著水分活度的削減,。酚氧化酶的活性逐漸下降；同樣,，食物內(nèi)的絕大多數(shù)酶,，如淀粉酶、過(guò)氧化物酶等,，在水分活度低于0.85的環(huán)境中,，催化活性便明顯地削弱，但脂酶在外,，它在水分活度Aw為0.3甚至0.1時(shí)還可保存活性,。

非酶促褐變反響---美拉德反響也與水分活度有著密切的聯(lián)系，當(dāng)水分活度在0.6~0.7之間時(shí),，反響達(dá)到很大值,；維生素B1的降解在中高水分活度條件下也體現(xiàn)出了反響速度。別的,，水分活度對(duì)脂肪的非酶氧化反響也有較雜亂的影響,。這些比如都說(shuō)明晰水分活度值對(duì)食物品質(zhì)有著重要的影響。

2,、水分活度影響著食物的保藏穩(wěn)定性,。

微生物的成長(zhǎng)繁衍是導(dǎo)致食物蛻變的重要因素。溫濕度變送器而它們的成長(zhǎng)繁衍與水分活度有密不可分的聯(lián)系,。在各類微生物中,，細(xì)菌對(duì)水分活度的要求很高，Aw>0.9時(shí)才干成長(zhǎng),；其次是酵母菌,，Aw的閾值是0.87；再次是霉菌,。大多數(shù)霉菌在Aw為0.8時(shí)就開端繁衍,。在食物中，微生物賴以生存的水分主要是自由水,，食物內(nèi)白由水含量越高,，水分活度越大，從而使食物更簡(jiǎn)單受微生物的污染,，保藏穩(wěn)定性也就越差,。

利用食物的水分活度原理，操控其間的水分活度,，就可以進(jìn)步產(chǎn)品質(zhì)量,、延伸食物的保藏期。例如：羅卓尼克水分活度儀為了堅(jiān)持餅干,、爆米花和薯片的脆性,，為了防止顆粒蔗糖、乳粉和速溶咖啡的結(jié)塊,，必須使這些產(chǎn)品的水分活度堅(jiān)持在適當(dāng)?shù)偷臈l件下,；生果軟糖中的瓊脂、主食面包中增加的乳化劑、糕點(diǎn)生產(chǎn)中增加的甘油等不僅調(diào)整了食物的水分活度,，并且也改進(jìn)了食物的質(zhì)構(gòu),、口感并延伸了保質(zhì)期。

所以,，在食物查驗(yàn)中水分活度的測(cè)定是一個(gè)重要的項(xiàng)目,。