夏季正是蟲害高發(fā)期，蔬菜的用藥量自然也相應(yīng)增大,。短期速生的葉菜類蔬菜（小白菜,、青菜、芥菜,、茼蒿等）農(nóng)藥超標(biāo)問題相對較多。因此,，如何選擇一般蔬菜,，從品種上講，選擇茄果類蔬菜如青椒,、番茄等,，瓜類蔬菜如冬瓜、南瓜等,，嫩莢類蔬菜如豆角等,，以及鱗莖類蔬菜如蔥,、蒜、洋蔥等,，塊莖類蔬菜如土豆等相對安全,。

很多人認(rèn)為有蟲眼的蔬菜肯定沒有用過藥，但經(jīng)了解很多蔬菜是在遭到蟲咬后才打的藥,，農(nóng)藥殘留量反而更高,。要對付蔬菜上的殘留農(nóng)藥，也不是*無計(jì)可施,。

方法一,、清水浸泡

主要用于葉菜類蔬菜，一般先用水沖洗掉表面污物,，然后用清水浸泡,，浸泡不少于10分鐘。必要時(shí)可加入果蔬清洗劑,，增加農(nóng)藥的溶出,。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分,。

方法二,、堿水浸泡

大多數(shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥的有效方法之一,。在500毫升清水中加入5到10克食用堿配成堿水,，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水,，浸泡5到10分鐘后用清水沖洗,，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

方法三,、加熱烹飪

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高,，分解會(huì)加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥,。常用于芹菜,、圓白菜、青椒,、豆角等。先用清水將表面污物洗凈,，放入沸水中2到5分鐘撈出,，然后用清水沖洗1到2遍后即可。

方法四,、清洗去皮

對于帶皮的蔬菜如黃瓜,、胡蘿卜,、冬瓜等，可以削去含有殘留農(nóng)藥的外皮,，只食用肉質(zhì)部分,，既可口又安全。

方法五,、儲(chǔ)存保存

農(nóng)藥在空氣中隨時(shí)間的推移,，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對一些易于保存的蔬菜,，可以通過一定時(shí)間的存放,，來減少農(nóng)藥殘留量。
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