人工合成著色劑主要以苯,、甲苯等化工產(chǎn)品為原料,，經(jīng)過磺化,、硝化、鹵化,、偶氮化等一系列有機反應(yīng)而制得的人工色素,。合成著色劑能有效改善食品色澤，被廣泛應(yīng)用于食品加工中，中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準列入的合成色素主要有胭脂紅,、莧菜紅,、日落黃、赤蘚紅,、檸檬黃,、新紅、靛藍,、亮藍等等,。

肉制品生產(chǎn)中，著色劑雖然可以改變?nèi)庵破返纳珴?，增加消費者的購買欲和食欲,，然而它也可以掩蓋肉制品中不新鮮原料肉，成為不法銷售者獲取非法利益的手段,。合成著色劑少量食用可經(jīng)肝腎代謝排出體外,，但是若長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會引起過敏,、腹瀉等癥狀,，因而各國都嚴格控制合成著色劑的使用范圍和使用量。肉制品中檸檬黃,、日落黃,、莧菜紅、胭脂紅著色劑被列為禁用,，而you惑紅限用于西式火腿類,、肉灌腸類和可食用動物腸衣類食品。
本實驗參考GB/T 9695.6-2008《肉制品 胭脂紅著色劑測定》以及GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》,，采用依利特公司生產(chǎn)的高效液相色譜儀，對著色劑標(biāo)準品,，線性以及加標(biāo)回收率等進行檢測方法驗證,，并且檢測實際肉制品中檸檬黃、胭脂紅,、日落黃,、莧菜紅、you惑紅的添加情況,。

實驗方法

1.樣品前處理
1)將切碎的肉樣,，用打肉機將肉攪成糊狀，并用均質(zhì)機對肉制品進行均質(zhì)化后,，精密稱取一定量的樣品2.0g（精確至0.01g）,，置于50mL離心管中，加入20mL石油醚，渦旋1min后,，5000r/min離心5min,，棄去石油醚上清液，重復(fù)操作一次,。
2)氮氣吹干剩余石油醚,，加入5mL乙醇氨渦旋1min，超聲30min,，以10000r/min的速度離心5min,，移取上清液至10mL離心管中，重復(fù)操作一次,，合并上清液,。
3)上清液75℃下氮氣吹至2mL左右，水洗轉(zhuǎn)移至10mL離心管中,，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至6左右,，取8mL樣品上SPE小柱待凈化。
2.SPE小柱的活化
聚酰胺PA-1（6mL/500mg）經(jīng)5mL甲醇和5mL純化水活化后,，上樣,。
上樣和洗脫：先用2ml純化水沖洗，然后用2mL甲醇-甲酸溶液沖洗,，抽干小柱,，用5mL5%的氨化甲醇溶液洗脫，收集洗脫液,，于65℃條件下氮氣吹干后,，用1mL流動相溶解定容后，經(jīng)0.45µm濾膜過濾,，取溶液10μL進樣,。
3.色譜條件
流動相A：0.02mol/L乙酸銨溶液
流動相B：甲醇
色譜柱：Supersil ODS2 5µm 4.6×250mm
柱溫：35℃
流量：1.0mL/min
進樣體積：10μL

實驗結(jié)果
1.著色劑標(biāo)準品分析結(jié)果

2.標(biāo)準品線性相關(guān)性
配制濃度分別為0.2µg/mL、0.4µg/mL,、0.8µg/mL,、2.0µg/mL、4.0µg/mL,、8.0µg/mL,、20.0µg/mL的著色劑的混標(biāo)工作液，按濃度由低至高進樣,，以標(biāo)準品濃度為橫坐標(biāo),，峰面積為縱坐標(biāo)，繪制校準曲線,，著色劑的標(biāo)準溶液線性相關(guān)性結(jié)果如下,。

結(jié)果表明,，這5種色素在0.2µg/mL至20.0µg/mL濃度范圍內(nèi)，儀器檢測具有良好的線性相關(guān)性,。
3.小檢出限
以3倍信噪比為儀器的檢出限,，所得儀器及方法檢出限如下：

4.加標(biāo)回收率
采用方法中描述的前處理過程，對空白,、豬肉樣品以及加標(biāo)樣品進行處理后,，采集數(shù)據(jù)，并計算所對應(yīng)的加標(biāo)回收率結(jié)果見下表,。

根據(jù)前處理方法,，計算得到的各肉制品中著色劑的含量見下表：

結(jié)論

采用依利特公司EClassical 3100高效液相色譜儀，參考GB/T 9695.6-2008《肉制品 胭脂紅著色劑測定》以及GB 5009.35-2016《食品中合成著色劑的測定》并對實驗條件做進一步優(yōu)化后,，對合成著色劑標(biāo)準品以及市售肉制品進行檢測,，檢測結(jié)果表明該系統(tǒng)線性良好，并且儀器靈敏度高,、定性和定量準確,，良好的儀器精密度，適用于肉制品中著色劑的含量測定,。

參考文獻

[1]GB 5009.35-2016《食品安全國家標(biāo)準 食品中合成著色劑的測定》
[2]GB/T 9695.6-2008《肉制品 胭脂紅著色劑測定》
[3]GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》