一、甘草提取物在食品行業(yè)的應(yīng)用
（1）甜味劑：甘草在古希臘語(yǔ)中被稱為“甜根”,，其產(chǎn)生甜味的主要成分即是甘草酸。甘草中甘草酸含量約7%～27%。甘草酸又稱為甘草甜素,，是一種高效的三萜皂苷類甜味劑,，其甜度約為蔗糖的50倍,。甘草酸銨是歐盟和美國(guó)認(rèn)可的甜味劑,，主要用于甘草糖,、焙烤食品、冷凍乳制品,、飲料,、糖果,、口香糖等,。
（2）抗菌劑 甘草提取物中含有多種抑菌成分，包括甘草黃酮,、甘草查爾酮,、甘草素等，能有效抑制食品腐爛和致病菌的生長(zhǎng),。甘草根的醇提物可以抑制金黃色葡萄球菌,、大腸桿菌以及白色念珠菌。甘草查爾酮,、甘草素和甘草黃酮對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌有強(qiáng)抑制作用,，其效果等同于鏈霉素;同時(shí)，甘草素和甘草黃酮對(duì)酵母和真菌也有較強(qiáng)抑制效果,。甘草查爾酮主要抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和真菌生長(zhǎng),，其中脹果甘草提取物抑菌效果好,。甘草黃酮對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌,、枯草芽孢桿菌,、銅綠假單胞菌均有顯著抑制效果。
（3）抗氧化劑 甘草提取物的抗氧化活性成分主要包括甘草酸,、甘草黃酮,、類黃酮、酚類物質(zhì),、多糖等,。甘草酸和甘草苷有協(xié)同抗氧化作用。甘草提取物作為肉品的非酶類抗氧化劑對(duì)于防止肉品貯藏過(guò)程中脂肪,、蛋白質(zhì)等氧化,，維持肉品品質(zhì)有著重要的積極作用。
（4）增味劑,、發(fā)泡劑 由于甘草具有令人愉悅的特征性風(fēng)味,，甘草被作為香料廣泛應(yīng)用于食品中改善食品風(fēng)味。甘草提取物主要用于改善糖果,、飲料等食品的風(fēng)味,。甘草酸是良好的表面活性劑，用于酒和酒*料,、糖果,、哈爾瓦和甜食等食品中作為發(fā)泡劑。甘草酸可用于增強(qiáng)可可粉的風(fēng)味,，在含可可的食品可替代約25%的可可粉,。在口香糖中添加甘草酸可賦予口香糖更持久的風(fēng)味。將甘草提取物添加于蔓越莓制成的液態(tài)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中改善產(chǎn)品風(fēng)味,，穩(wěn)定產(chǎn)品狀態(tài),。甘草酸在柑橘汁中產(chǎn)生少量的泡沫，使其口感新鮮自然,。甘草酸也用于碳酸飲料中,，改善碳酸飲料的起泡性。甘草酸是良好的表面活性劑,，作為發(fā)泡劑主要用于啤酒發(fā)酵中,，使啤酒的泡沫細(xì)膩穩(wěn)定，且能減弱啤酒可能產(chǎn)生的后苦味,。

二,、甘草提取物在畜牧行業(yè)的應(yīng)用
    （1）反芻動(dòng)物：甘草屬于豆科草本植物，莖葉營(yíng)養(yǎng)成分含量高，可作為優(yōu)質(zhì)粗飼料飼喂反芻動(dòng)物,。甘草作為粗飼料能滿足反芻動(dòng)物對(duì)常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的需求,，是較好的飼用植物，日糧中添加甘草提取物可以提高灘羊的增重效果,。有研究發(fā)現(xiàn),，甘草提取物添加到反芻動(dòng)物粗飼料中，能夠起到增強(qiáng)免疫功能,、提高血液中免疫球蛋白含量,、利于瘤胃體外發(fā)酵以及止咳等功效。
    （2）單胃動(dòng)物：甘草及提取物常用作藥物或者飼料添加劑以提高豬和家禽等的生產(chǎn)性能,。甘草入藥可以治療豬的豬肺疫,、豬支原體肺炎和豬流感。甘草入藥或添加到豬飼糧中可以促進(jìn)豬生長(zhǎng)發(fā)育,、預(yù)防仔豬腹瀉,、預(yù)防仔豬下痢、治療仔豬濕疹,、止咳等功效,。此外，甘草及其提取物在預(yù)防和治療雞的大腸桿菌病,、傳染性支氣管炎,、通風(fēng)、傳染性法氏囊病,、禽流感以及肉仔雞腸道微生物的調(diào)控等方面均有顯著效果,。
    （3）水產(chǎn)動(dòng)物：甘草及其提取物成本低、殘留少和毒副作用弱,，亦廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖,。研究發(fā)現(xiàn)，甘草及其提取物添加到水產(chǎn)飼料中有誘食,、促生長(zhǎng),、增強(qiáng)免疫力等功效。
    
  三,、甘草提取物在制藥行業(yè)的應(yīng)用：在中藥里,，甘草歸為心、肺,、脾、胃經(jīng),；具有補(bǔ)脾益氣,，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛,，調(diào)和諸藥之功效,。用于主治脾胃虛弱，倦怠乏力,，心悸氣短,，咳嗽痰多，脘腹,、四肢攣急疼痛,，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性,、烈性,。研究表明，甘草有抑制單胺氧化酶,、抑制引起糖尿病的醛糖還原酶,，解痙鎮(zhèn)痛、防治病毒性肝炎,、治療老年性骨質(zhì)疏松癥,、抗利什曼原蟲(chóng)、抗癌,、抗艾滋病(AIDS)病毒等作用,。

四、甘草提取物在日化行業(yè)的應(yīng)用：甘草提取物通過(guò)抑制酪氨酸酶和多巴色素互變酶(TRP-2)的活性,、阻礙5,6-二羥基吲哚(DHl)的聚合,，以此來(lái)阻止黑色素的形成，從而達(dá)到美白皮膚的效果,。甘草提取物中,，有防曬效能的成分一般為黃酮化合物。由于甘草黃酮類化合物分子結(jié)構(gòu)的共軛性,，對(duì)紫外光和可見(jiàn)光都顯示強(qiáng)烈的吸收,。吸收了高能量紫外線的分子，從基態(tài)躍遷到激活態(tài),，然后再?gòu)募せ顟B(tài)回到基態(tài),，釋放出無(wú)害低能射線。與合成防曬劑相比,，甘草提取物用作防曬劑不需在配方中添加抗氧劑,，不會(huì)刺激皮膚，穩(wěn)定吸收能力強(qiáng),。

五,、甘草提取物在煙草行業(yè)的應(yīng)用：在煙草中加入甘草提取物可以降低或緩解焦油含量及尼古丁等煙毒,，還可以使香煙口感更好，煙霧清香,。在煙草行業(yè),，主要是生津、增甜,，圓潤(rùn)煙氣,，改善口感，使煙味更加協(xié)調(diào),。能增強(qiáng)回甜感,，減少煙氣刺激。
    
六,、甘草提取物在保健品中的應(yīng)用：甘草提取物具有低熱能,、安全無(wú)毒、護(hù)肝,、解毒,、消炎 、增香等醫(yī)療保健功效,，是高血壓,、肥胖癥、糖尿病,、心臟病患者使用非常理想的*甜味劑,。特別適合健康食品和無(wú)糖食品增加天然甜味的感覺(jué)，且甜度持久,，回味悠長(zhǎng),；能增強(qiáng)和改善甜味，消除或減少苦澀味,，提高和增強(qiáng)香味,，掩飾和覆蓋不良余味，改善口感,；甘草制成品可促進(jìn)膽色素代謝,，降低轉(zhuǎn)氨酶，同時(shí)具有抗炎,、抗過(guò)敏,、抗病毒、保護(hù)膜結(jié)構(gòu)及增強(qiáng)免疫功能等作用,。

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